lunes, 19 de diciembre de 2016

CURSO INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA (Cubelles - Barcelona)


Curso teórico-práctico de un día a precio asequible.

EN CA L'AGNÈS CUBELLES (Barcelona), el 22 de enero de 2017

Programa general


Elaboración de menús equilibrados  +  Estudio de la energía de los alimentos (yin-yang) y estilos de cocción (características, propiedades y diferentes maneras de cortar las verduras).


Cocinaremos una gran variedad de platos, todos veganos con ingredientes ecológicos.

EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,

LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO.
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.


+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371




DETOXIFICA TU ORGANISMO CON MACROBIÓTICA


PROGRAMA PARA LA DEPURACIÓN, REGENERACIÓN Y NUTRICIÓN CELULAR
EN CA L'AGNÈS - LLÍBER (Alicante)

DOMINGO 29 DE ENERO de 10h a 17h

El curso está orientado a depurar el hígado sin debilitar el organismo.

Propongo un programa en el que te informaré sobre alimentos, estilos de cocción y remedios macrobióticos orientados a descargar de toxinas el organismo sin debilitarlo. 
Cocinaremos, como en todos los cursos que ofrezco, platos muy variados adaptados a la estación real (en este caso, será un detox de invierno) y al sistema orgánico "madera" que en medicina oriental corresponde al hígado/vesícula biliar.

Además, veremos:

1.      Cualidades del elemento madera.
2.      Desajustes más comunes relacionados con el hígado y la vesícula biliar.
3.      ¿Qué desequilibra el elemento madera y a estos órganos?
4.      Tratamiento macrobiótico de los desequilibrios del elemento madera con estilo de vida y remedios medicinales caseros.
5.     Cocina práctica para depurar, regenerar, nutrir y para trastornos del hígado. Elaboración de un menú equilibrado con varios platos medicinales
 
Plazas limitadas.
+ Info: agnesmacrobiotica@gmail.com 

miércoles, 30 de noviembre de 2016

CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA EN LLÍBER (Alicante). Febrero del 2017.

CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA


en Ca l'Agnès Llíber (Alicante).
Sábado 4 y Domingo 5 de Febrero de 2017 de 10h a 17h.

El primer día  (sábado) lo dedicaremos a la cocina del día a día:
Veremos las bases de la organización y elaboración de menús macrobióticos dando ideas prácticas para cocinar de manera creativa, sencilla y sabrosa. 
Cocinaremos una gran variedad de platos con ingredientes vegetales y ecológicos.


El segundo día (domingo) lo dedicaremos a los desayunos, tentempiés, meriendas y repostería fácil sin azúcar.


El curso incluye apuntes-recetario , todo el material necesario, los ingredientes para cocinar y la comida del medio-día.


PUEDES VENIR LOS DOS DÍAS O SÓLO UNO.

MUY BUENA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO DEL CURSO.
INFÓRMATE: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371

También puedo facilitarte información de alojamientos en pueblos cercanos.

martes, 29 de noviembre de 2016

CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA 2017


CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA
EN LLÍBER (Alicante) y en CUBELLES (Barcelona).
MONOGRÁFICO DE INTRODUCCIÓN BÁSICA + DESAYUNOS Y TENTEMPIÉS + MONOGRÁFICOS SOBRE LOS 5 ELEMENTOS Y COCINA PARA CADA ESTACIÓN + SEGUIMIENTO PERSONAL DURANTE EL CURSO.
Dirigido a personas interesadas en adaptar su alimentación a sus necesidades personales y a dedicarse un tiempo para modificar su manera de comer empezando a emplear alimentos sin procesar y de la estación. El curso, que se desarrollará durante un día al mes (en fin de semana) durante  5-6 meses, tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.
Para comer de manera consciente son necesarias nociones básicas de nutrición, pero también saber que más allá de los nutrientes los alimentos también nos transmiten su energía. Es algo que las medicinas orientales tienen en cuenta desde hace miles de años y explican de manera simple y clara a través del yin/yang y de los 5 elementos.
Teniendo esta información básica podemos empezar a utilizar la alimentación como una herramienta para el auto-conocimiento y el re-equilibrio. La cocina macrobiótica pretende potenciar el re-descubrimiento del sabor de la buena cocina natural  y sencilla, nutritiva y creativa a la vez que recuperar nuestra guía interna que nos conduce hacia la elección de los alimentos apropiados para regularnos.
¿Qué alimentos potencian una dieta natural y equilibrada? Los propios de la dieta mediterránea exceptuando los alimentos procesados e industrializados. Enfatizamos en  el uso de alimentos frescos e integrales, damos a conocer las proteínas vegetales y condimentos beneficiosos para la salud que sirven para cocinar y también como remedios caseros en caso de pequeños desajustes del organismo.
MATERIAL QUE HAN DE TRAER LOS Y LAS ALUMNOS/AS : Ropa cómoda y zapatillas de estar por casa. - Libreta y boli.
EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA, LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS DEL CURSO.
DURACIÓN DE CADA MONOGRÁFICO: de 10h a 17h.
Puedes solicitar el programa general y consultar cualquier duda escribiéndome o llamándome. Te atenderé personalmente.
+INFO:  638 893 371 / agnesmacrobiotica@gmail.com

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Curso: Aumentar la vitalidad, potenciar la energía de riñones y sistema reproductor + cocina de invierno



ELEMENTO AGUA: COCINA DE INVIERNO
CURSO DE MACROBIÓTICA TEÓRICO-PRACTICO
18 de Diciembre EN CA L'AGNÈS - LLÍBER (Alicante)

Conocimientos teóricos:
1. Cualidades del elemento agua.
2. Órganos y desajustes más comunes.
3. ¿Qué desequilibra el elemento agua?
4. Tratamiento macrobiótico de los desequilibrios del elemento agua con estilo de vida y remedios medicinales caseros.
Filosofía y Principio Único.

Prácticas de cocina:
1. Elaboración de un menú equilibrado con varios platos medicinales adaptado al invierno.
2. Cómo hacer baños de asiento y compresas de jengibre.
3. El efecto de los alimentos según nuestra constitución y condición y en nuestro estado de ánimo: Qué comer o evitar comer cuando sientes: tensión, ansiedad, dispersión o falta de concentración, frio/calor, falta de vitalidad.

+INFO: agnesmacrobiotica@gmail.com
TLF: 638 893 371

martes, 1 de noviembre de 2016

MACROBIÓTICA EN ALICANTE



CA l'AGNÊS
Ca l'Agnès, Macrobiótica Llíber, se encuentra en una bonita casa típica , con patio de piedra, huerto y  Riurau  propios en una de las calles principales de este pueblo de la Marina Alta (provincia de Alicante). 
A lo largo de mis 20 años de experiencia, he vivido en mi y visto en muchas personas cambios internos muy poderosos, tanto de salud física como de carácter, aplicando los principios de la macrobiótica que incluyen la parte filosófica sobre el Principio Único, conocimientos de medicina Oriental, Morfodiagnóstico y otras técnicas de diagnóstico, Shiatsu y Moxibustión, la práctica de técnicas de consciencia corporal  y la parte práctica de cocina energética.
Os ofrezco compartir en este espacio cursos, charlas y consultas personalizadas para nuestro crecimiento interno. 























Contacto: agnesmacrobiotica@gmail.com
tlf: 638 893 371

lunes, 31 de octubre de 2016

EL VERDADERO ORIGEN DE LOS ALIMENTOS


Se acaba de publicar un estudio de la revista Proceedings of the Royal Society en el que se muestran el origen de muchos vegetales y frutas utilizados en platos tradicionales regionales que en realidad provienen de otras partes del mundo. si tienes curiosidad por saber de donde vienen los alimentos que consumimos aquí tienes este descriptivo mapa.

Por ejemplo nos llama la atención como el coco, no viene tampoco del sur de América ni del Caribe sino que por el contrario viene de la región sur del pacifico o también que los plátanos no vienen de Canarias si no del sur de Asía, aunque eso si, muchos de los platos que consumimos hoy en día como platos mediterráneos, contienen un montón de ingredientes de países lejanos y remotos.

Fuente: www.ideasverdes.es



martes, 25 de octubre de 2016

CURSOS MACROBIÓTICA NOVIEMBRE Y DICIEMBRE 2016 EN ALICANTE Y BARCELONA


ELABORA TUS PROPIOS FERMENTOS: MISO, TEMPEH, AMASAKE Y SHIO KOJI



En Ca l'Agnès Cubelles. Domingo 20 de noviembre de 10h a 13h.
Taller a cargo de Humbert Conti.

Hacer estos alimentos altamente beneficiosos para la salud en casa en vez de comprarlos es muchísimo más económico y evita participar en la cadena de importación de productos de otros continentes, con el consecuente beneficio medio-ambiental.

Plazas limitadas.
+ info e inscripciones: agnesmacrobiotica@gmail.com

COCINA MACROBIÓTICA FESTIVA Y REPOSTERÍA NAVIDEÑA


En Ca l'Agnès - Cubelles el domingo  27 de noviembre de 10h a 17h.
En Ca l'Agnès - Llíber el sábado  17 de diciembre de 10h a 17h.

Llegan las navidades y en muchos hogares, los excesos que luego se intentan solucionar con una depuración pasadas estas fechas. os propongo un camino de en medio macrobiotizando vuestras navidades sin negaros el placer de la buena comida que nutre adecuadamente el cuerpo y los sentidos. 
 
Elaboraremos canapés, platos festivos y típicos de la gastronomía popular navideña, contundentes, vistosos y sabrosos, sin proteína animal. 
Aprenderás a hacer polvorones, mazapán, turrones y bombones veganos sin azúcar.
 
Plazas limitadas.
+ info e inscripciones: agnesmacrobiotica@gmail.com

martes, 11 de octubre de 2016

Regular y fortalecer nuestro sistema digestivo a través de la macrobiótica


Curso en Ca l'Agnès Llíber (Alicante).
Domingo 6 de noviembre de 10h a 17h.

Programa general

ELEMENTO METAL: COCINA DE OTOÑO

Conocimientos teóricos:
1. Cualidades del elemento metal. 2. Órganos y desajustes más comunes. 3. ¿Qué desequilibra el elemento metal? 4. Tratamiento macrobiótico de los desequilibrios del elemento metal con estilo de vida y remedios medicinales caseros.
5. Filosofía y Principio Único.

Prácticas de cocina:
1. Elaboración de un menú equilibrado con varios platos medicinales adaptado al otoño.
2. Eliminación de toxinas y síntomas de descarga que se dan al practicar la macrobiótica.

+Info e inscripciones: agnesmacrobiotica@gmail.com






jueves, 6 de octubre de 2016

ELABORA TU PROPIO MISO, TEMPEH, TOFU Y SEITAN.




Taller en el que aprenderás a elaborar tu propia proteína vegetal: tempeh, seitán, tofu y además miso en Ca l'Agnès - Llíber el sábado 5 de noviembre de 17h a 20h.

Hacer estos alimentos altamente beneficiosos para la salud en casa en vez de comprarlos es muchísimo más económico y evita participar en la cadena de importación de productos de otros continentes, con el consecuente beneficio medio-ambiental. 
Además, los podrás elaborar a tu gusto y darles un toque creativo una vez sepas cómo se hacen.

+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com

martes, 27 de septiembre de 2016

CURSO DE INTRODUCCIÓN + COCINA MACROBIÓTICA DE OTOÑO EN CA L'AGNÈS - CUBELLES



DOMINGO 23 DE OCTUBRE DE 10h a 17h
en Ca l'Agnès - Cubelles (Barcelona)

Conocimientos teóricos

1. El equilibrio de nutrientes en la dieta macrobiótica
2. Alimentos de transición
3. Cómo planificar equilibradamente nuestros menús
4. Clasificación energética de los alimentos (yin/yang).

Prácticas de cocina

1- Elaboración de un menú equilibrado con sopas, cereales integrales, proteínas, verduras, algas, condimentos y semillas y postres.
2. La creatividad en la cocina: variaciones para comer sin aburrirse
3. Cómo organizarte de manera eficiente en la cocina. 



+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com // Tlf: 638 893 371

martes, 13 de septiembre de 2016

CHARLA-TALLER SOBRE MACROBIÓTICA EN GODELLA


Festa de la Tardor 1 d'OCTUBRE, a partir de les 10:00
al Mercat de Godella.

Showcookings amb:

- Agnés Pérez, "Receptes de cuina per a enfortir els ossos i les articulacions amb productes del Mercat de Venda Directa". Responsable de l'Escola Macrobiótica "Ca l'Agnés" de Cubelles a Barcelona i a Llíber a Alacant.

- Nani Moré "Cuina en cru sense foguers amb verdura de l'Horta". Cuinera i gestora dels menjadors ecològics i de proximitat de tres escoles bressol al Maresme, coordina a més la secció d'alimentació de 0 a 3 anys a Etselquemenges.cat i és autora del documental El plat o la vida, on denuncia la qualitat de la cuina dels menjadors escolars.

-12:30, visionat del Documental 'El plat o la Vida' la diferència entre omplir panxes i menjar com cal. Amb taula rodona i debat posterior. Villa Eugenia.

domingo, 11 de septiembre de 2016

Cocina macrobiótica de otoño: ‘Nutrir, relajar y aportar dulce natural al organismo’ En Ca l’Agnès – Lliber, el 9 de octubre de 10h a 17h.



En Ca l’Agnès – Lliber, el 9 de octubre de 10h a 17h.

Conocimientos teóricos
1. Cualidades del elemento tierra. 
2. Órganos y desajustes más comunes. 
3. ¿Qué desequilibra el elemento tierra? 
4. Tratamiento macrobiótico de los desequilibrios del elemento tierra con estilo de vida y remedios medicinales caseros.  Filosofía y Principio Único. 

Prácticas de cocina
1. Elaboración de un menú equilibrado con varios platos medicinales adaptado al fin verano. 
2. Cómo organizarte de manera eficiente en la cocina. 

+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371

sábado, 10 de septiembre de 2016

TALLER DE MORFODIAGNÓSTICO ORIENTAL


En Ca l’AgnèsLlíber (Alicante)

Sábado 8 de Octubre de 17h a 20h.

Se expondrán las bases del diagnóstico oriental a través del Principio Único (yin/yang), de la observación de la constitución y condición de la persona, del reflejo de los órganos en el rostro y en la postura corporal. 

El diagnóstico oriental o Bo-Shin es una herramienta muy útil para la auto-observación y prevención de enfermedades.

Este taller está dirigido a personas que practican macrobiótica, estudiantes de medicina china, acupuntura, profesores de yoga y terapeutas de shiatsu y terapeutas en general.

+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com

domingo, 14 de agosto de 2016

CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA EN LLÍBER (ALICANTE) 2016


CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA
en Ca l'Agnès Llíber (Alicante).
Sábado 3 y Domingo 4 de Septiembre de 10h a 17h.

El primer día  (sábado) lo dedicaremos a la cocina del día a día:
Veremos las bases de la organización y elaboración de menús macrobióticos dando ideas prácticas para cocinar de manera creativa, sencilla y sabrosa. 
Cocinaremos una gran variedad de platos con ingredientes vegetales y ecológicos.


El segundo día (domingo) lo dedicaremos a los desayunos, tentempiés, meriendas y repostería fácil sin azúcar.


El curso incluye apuntes-recetario , todo el material necesario, los ingredientes para cocinar y la comida del medio-día.


PUEDES VENIR LOS DOS DÍAS O SÓLO UNO.

MUY BUENA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO DEL CURSO.
INFÓRMATE: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371

Actualmente existen personas interesadas en compartir viaje desde Cartagena, Alicante, Valencia y Manresa.
También puedo facilitarte información de alojamientos en pueblos cercanos.









miércoles, 13 de julio de 2016

CURSO INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA EN LLÍBER (ALICANTE) Y EN CUBELLES (BARCELONA)


CURSOS DE INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA
Cursos teórico-prácticos de un día a precios asequibles.

Cocinaremos una gran variedad de platos  veganos con ingredientes ecológicos.


LLÍBER (Alicante):  3 y 4 de septiembre 2016
- 3 de septiembre: Elaboración de menús equilibrados  +  Estudio de la energía de los alimentos y estilos de cocción.
- 4 de septiembre: desayunos, tentempiés y repostería fácil.

CUBELLES (Barcelona): 17 o 18 de septiembre 2016
Elaboración de menús equilibrados  +  Estudio de la energía de los alimentos y estilos de cocción.

EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.

+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371



miércoles, 15 de junio de 2016

CURSO DE MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL EN LLÍBER (ALICANTE)


CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA
MONOGRÁFICO DE INTRODUCCIÓN BÁSICA + DESAYUNOS Y TENTEMPIÉS + MONOGRÁFICOS SOBRE LOS 5 ELEMENTOS Y COCINA PARA CADA ESTACIÓN + SEGUIMIENTO PERSONAL DURANTE EL CURSO.
Dirigido a personas interesadas en adaptar su alimentación a sus necesidades personales y a dedicarse un tiempo para modificar su manera de comer empezando a emplear alimentos sin procesar y de la estación. El curso, que se desarrollará durante un día al mes (en fin de semana) durante  5-6 meses, tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.
Para comer de manera consciente son necesarias nociones básicas de nutrición, pero también saber que más allá de los nutrientes los alimentos también nos transmiten su energía. Es algo que las medicinas orientales tienen en cuenta desde hace miles de años y explican de manera simple y clara a través del yin/yang y de los 5 elementos.
Teniendo esta información básica podemos empezar a utilizar la alimentación como una herramienta para el auto-conocimiento y el re-equilibrio. La cocina macrobiótica pretende potenciar el re-descubrimiento del sabor de la buena cocina natural  y sencilla, nutritiva y creativa a la vez que recuperar nuestra guía interna que nos conduce hacia la elección de los alimentos apropiados para regularnos.
¿Qué alimentos potencian una dieta natural y equilibrada? Los propios de la dieta mediterránea exceptuando los alimentos procesados e industrializados. Enfatizamos en  el uso de alimentos frescos e integrales, damos a conocer las proteínas vegetales y condimentos beneficiosos para la salud que sirven para cocinar y también como remedios caseros en caso de pequeños desajustes del organismo.
MATERIAL QUE HAN DE TRAER LOS Y LAS ALUMNOS/AS : Ropa cómoda y zapatillas de estar por casa. - Libreta y boli.
EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.
Puedes solicitar el programa general.
+INFO:  638 893 371 / agnesmacrobiotica@gmail.com

CURSO DE MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL EN CUBELLES - BARCELONA (2016-2017)



CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA
MONOGRÁFICO DE INTRODUCCIÓN BÁSICA + DESAYUNOS Y TENTEMPIÉS + MONOGRÁFICOS SOBRE LOS 5 ELEMENTOS Y COCINA PARA CADA ESTACIÓN + SEGUIMIENTO PERSONAL DURANTE EL CURSO.
Dirigido a personas interesadas en adaptar su alimentación a sus necesidades personales y a dedicarse un tiempo para modificar su manera de comer empezando a emplear alimentos sin procesar y de la estación. El curso, que se desarrollará durante un día al mes (en fin de semana) durante  5-6 meses, tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.
Para comer de manera consciente son necesarias nociones básicas de nutrición, pero también saber que más allá de los nutrientes los alimentos también nos transmiten su energía. Es algo que las medicinas orientales tienen en cuenta desde hace miles de años y explican de manera simple y clara a través del yin/yang y de los 5 elementos.
Teniendo esta información básica podemos empezar a utilizar la alimentación como una herramienta para el auto-conocimiento y el re-equilibrio. La cocina macrobiótica pretende potenciar el re-descubrimiento del sabor de la buena cocina natural  y sencilla, nutritiva y creativa a la vez que recuperar nuestra guía interna que nos conduce hacia la elección de los alimentos apropiados para regularnos.
¿Qué alimentos potencian una dieta natural y equilibrada? Los propios de la dieta mediterránea exceptuando los alimentos procesados e industrializados. Enfatizamos en  el uso de alimentos frescos e integrales, damos a conocer las proteínas vegetales y condimentos beneficiosos para la salud que sirven para cocinar y también como remedios caseros en caso de pequeños desajustes del organismo.
MATERIAL QUE HAN DE TRAER LOS Y LAS ALUMNOS/AS : Ropa cómoda y zapatillas de estar por casa. - Libreta y boli.
EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.
Puedes solicitar el programa general.
+INFO:  638 893 371 / agnesmacrobiotica@gmail.com

martes, 14 de junio de 2016

¿Por qué los alimentos ya no alimentan?



La práctica durante años de una agricultura intensiva con presencia de químicos ha provocado que los niveles de minerales en frutas y verduras disminuyan peligrosamente. La solución a esta realidad es la vuelta a los cultivos ecológicos libres de pesticidas, en cuyos frutos ya se ha constatado un notable incremento de nutrientes.

Los registros históricos de los alimentos acumulan datos de largos períodos de tiempo, y gracias a esos datos podemos evaluar los cambios acaecidos en su composición nutricional. El hecho de conocer su trayectoria a través de los años nos permite saber las causas de los cambios y establecer medidas correctoras. Así, actualmente se ha constatado que existe una disminución de micronutrientes en los alimentos no ecológicos, según se ha visto en los registros de los últimos cincuenta años. Las causas de dicha pérdida nutricional son el uso de métodos químicos y la generalización de las nuevas variedades comerciales. El inconveniente es que no se conoce el histórico de todos los alimentos. Tenemos casos afortunados (que permiten estudios individuales de variedades pertenecientes a una única explotación agraria) y casos menos afortunados (que arrojan valores promedio de los productos de diferente procedencia), aunque siempre persevera el rigor científico (Fan et al., 2008).
A partir de la década de 1940, el modelo tradicional de agricultura y ganadería comenzó a cambiar y se pasó a un sistema más intensivo e industrializado. Ello generó un incremento en el consumo, una mayor utilización de fertilizantes químicos y más necesidad de agua de riego y otros insumos de impacto ambiental que han influido en la disminución paulatina de las concentraciones de minerales. Consecuencias de la alteración genética Una de las acciones más importantes en la producción intensiva en frutas, verduras y granos (cereales y legumbres) ha sido la mejora genética para incrementar su rendimiento.
Pero las consecuencias no han sido las esperadas, y entre el 80 y el 90% del rendimiento en peso seco de los vegetales son hidratos de carbono, por lo que cuando se actúa sobre el “mayor rendimiento” pueden disminuir los otros nutrientes a la par que se incrementan los hidratos de carbono. • Desnutrición mundial. De forma paralela a los citados cambios en el sector agrario, se ha llegado a una situación en la que más del 40% de la población mundial (incluso en los países desarrollados) tiene deficiencias de micronutrientes. Un hecho que repercute en numerosos problemas de salud pública y en dificultades en el aprendizaje de los niños. • Alimentos pobres en nutrientes. En marzo de 2006, la ONU reconoció un nuevo tipo de malnutrición, haciendo hincapié en que el problema radica en la calidad de los alimentos y no en su disponibilidad. Este nuevo tipo de desnutrición, caracterizada por el agotamiento de micronutrientes en los alimentos, se conoce como “malnutrición tipo B” (Bertini, 2006). • Pérdida de microelementos. Las frutas y las verduras son la principal fuente de microelementos, vitaminas y sustancias antioxidantes. Los minerales son esenciales en la dieta y muchos enzimas dependen de ellos para la eficiencia energética, la fertilidad, la estabilidad mental y la inmunidad. Su disminución comenzó a registrarse a mediados del siglo pasado, mediante las observaciones de los efectos ambientales sobre la dilución de minerales en alimentos, pero también en otras plantas no alimentarias. Frutas y verduras, la más afectadas Los estudios históricos más recientes (que incluyen registros de los últimos 70 años) muestran una disminución del 5 al 40% o más en minerales, vitaminas y proteínas en los diferentes grupos de alimentos, especialmente en los de origen vegetal. • Evolución del contenido nutricional en las frutas. La tabla 1 muestra la variación en las concentraciones de cinco elementos minerales esenciales: potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), hierro (Fe) y cobre (Cu) para una serie de frutas muy consumidas (incluida la almendra).





Este registro lo publicó la Agencia de Estándares de Alimentos en dos períodos: 1929-1944 y 2002. A partir de dicha tabla se construye la figura 1, donde se aprecian los incrementos y pérdidas de cada mineral para cada fruta. - Melón, sandía y aguacate. Han sido las frutas que han sufrido más pérdidas, y los minerales que más han disminuido son el hierro y el cobre. El primero ha perdido valores próximos al 70% en manzana, melón y uva, mientras que el segundo lo ha hecho en concentraciones superiores en esas mismas frutas. • Verduras sin minerales. Estamos ante un caso más grave, ya que la patata, la zanahoria, la cebolla y la endibia han perdido la totalidad de los elementos minerales. Y los oligoelementos son los que más han visto disminuir su presencia. La agricultura ecológica es la solución El descenso del contenido mineral en los alimentos frescos se ha producido a causa de los cambios en el sistema de producción de alimentos. En ello han influido factores como la producción intensiva fuera de temporada, los cultivos forzados de invernadero, la producción globalizada en diferentes zonas agrarias, el riego, el uso de variedades vegetales mejoradas, el agotamiento de los suelos por el uso de los fertilizantes químicos de síntesis, la implantación de sistemas de almacenamiento y maduración, etc. Así, las prácticas de la agricultura moderna, intensiva, química e industrial podrían ser la causa de la pérdida de minerales en frutas y hortalizas. Una situación que precisa una intervención y un cambio hacia el modelo ecológico, porque la magnitud de las reducciones nutricionales en los alimentos merece una atención urgente. • Incremento de la materia orgánica. La concentración de micronutrientes en los alimentos aumentaría al aumentar la materia orgánica en los campos, ya que los microorganismos presentes colonizarían las raíces ocasionando una mayor absorción de los nutrientes del suelo. • Mayor presencia de vitaminas y aminoácidos esenciales. Los últimos estudios de las diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y no ecológicos concluyen que los primeros tienen una mayor presencia de minerales, vitaminas, aminoácidos esenciales y fitoquímicos. Una presencia de un 21% más de hierro, un 29% más magnesio, un 27% más de vitamina C, un 13,6% más en fósforo, así como de otros elementos minerales como cobre, manganeso o zinc (Brandt, et al., 2011). • Alta densidad nutritiva. Igualmente, se ha constatado que el contenido en metabolitos secundarios es aproximadamente un 12% superior en los alimentos ecológicos. Por tanto, si los citados metabolitos secundarios son responsables del efecto de los vegetales sobre la salud, el consumo de frutas y verduras ecológicas beneficiará la salud en un 12%. Así, la mayor densidad nutritiva de los alimentos ecológicos es una muy buena alternativa para combatir la malnutrición tipo B.

Escrito por Maria Dolores Raigon

Bibliografía • Fan, M.S.; Zhao, F.J.; Fairweather-Tait, S.J.; Poulton, P.R.; Dunham, S.J.; McGrath, S.P. 2008. Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years. Journal ofTrace Elements in Medicine and Biology, 22: 315–324. • Food Standards Agency (2002). McCance and Widdowson’s The Composition of Foods. Sixth Summary Edition. Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 537 pp. • Brandt, K.; Leifert, C.; Sanderson, R.; Seal, C.J. 2011. Agroecosystem management and nutritional quality of plant foods: the case of organic fruits and vegetables. Critical Reviews in Plant Sciences, 30(1-2): 177-197. • Bertini, C. 2006. UN Standing Committee on Nutrition Chair – Thirty Third Session of the Standing Committee on Nutrition Tackling the Double Burden of Malnutrition: A Global Agenda, Geneva International Conference Centre, Geneva, Switzerland www. unsystem.org/ SCN/Publications/AnnualMeeting/SCN33/FINAL%20 REPORT%2033rd%20SESSION.pdf

lunes, 13 de junio de 2016

Efecto terapéutico de la dieta macrobiótica Ma-Pi 2 en 25 adultos con diabetes mellitus tipo 2

•Se realizó un ensayo clínico, durante 6 meses, en 25 adultos con diabetes mellitus tipo 2, tratados con antihiperglicemiantes, para estudiar el efecto terapéutico de la dieta macrobiótica vegetariana Ma-Pi 2. Se evaluaron datos de encuesta dietética, evolución clínica, estado nutricional, indicadores bioquímicos de rutina y del metabolismo glucídico y lipídico, consumo de medicamentos y eventos adversos. La dieta tuvo presencia mayoritaria de cereales integrales, verduras y hortalizas, leguminosas y té verde; fue suficiente en energía, baja en grasa y adecuada en proteínas; elevada en carbohidratos complejos, fibra dietética, ß caroteno, manganeso y magnesio. Al final del estudio la glicemia disminuyó en 53 %, hemoglobina glucosilada 32 %, colesterol 21 %, triglicéridos 43 % y la relación colesterol-LDL/colesterol-HDL 61 %. El peso corporal y las circunferencias de cintura y cadera disminuyeron significativamente. Se normalizaron los valores de hemoglobina, creatinina, ácido úrico, urea, transaminasa glutámico pirúvica, frecuencia cardíaca y tensión arterial. Los niveles séricos de vitaminas A, E, C, B1, B12 y folatos resultaron adecuados. Del total de los pacientes, 88 % suprimió totalmente el tratamiento antihiperglicemiante. No se registraron eventos adversos. Mejoraron de manera notable los síntomas asociados, el bienestar y la calidad de vida. Se concluyó que la dieta Ma-Pi 2 resultó una alternativa terapéutica muy apropiada en los 25 pacientes con diabetes mellitus tipo 2 evaluados.

Puedes leer el estudio completo aqui

domingo, 12 de junio de 2016

GALLETAS Y DULCES MACROBIÓTICOS (Sin azúcar, sin lácteos y alguna sin gluten)

Una de las sustancias añadidas a los alimentos que más adicción y problemas de salud física y mental crea es el azúcar
Hoy día, sin ningún escrúpulo, se añade como edulcorante y también como conservante a casi todos los dulces, industriales o no, a salsas, conservas, encurtidos, platos preparados, y un largo etc, por lo que es imprescindible que nos detengamos a mirar las etiquetas y optemos bien por alimentos que no lo contengan, bien por prescindir totalmente de alimentos elaborados en indústrias y cocinar en casa nuestros propios dulces y conservas.

A raíz de un artículo sobre las galletas publicado en El País que difundí en mi facebook, algunas mamis/papis me pidieron alternativas saludables a las galletas industriales. Sé que muchas personas no disponen de todo el tiempo que quisieran para dedicarse a la cocina, y por ello he seleccionado recetas fáciles y rápidas de mi blog-recetario para que tengáis siempre a mano dulces sanos en casa.

Si os está costando eliminar el azúcar, os recomiendo la lectura del artículo: "Cómo sustituir el azúcar por dulces sanos"  que escribí hace unos años y que os puede ayudar tanto con trucos sencillos para la cocina del día a día, como con remedios para combatir la ansiedad que surge al desengancharnos de esta sustancia. 

¡Que os aprovechen estos dulces!



BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO (veganas, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes

1 vasito de mijo
2 vasitos y medio de zumo de manzana
Pasas de Corinto
Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado
Harina de algarroba
Yannoh (café de cereales) instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.
- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.
- Las puedes rebozas en coco, algarroba, sésamo tostado...


¡Muy energético!


ROSCOS DE ESPELTA CON ANÍS (veganos, sin azúcar) 

Ingredientes:
1 bol grande de harina integral de espelta
1/2 bol de harina de maíz
200gr de melaza de cebada
1 limón
1 puñado de anís estrellado
2 c/s de anisetes
semillas de sésamo
avellanas para decorar
aceite de sésamo
una pizca de sal marina

Elaboración:
- Encender el horno a 180º
1.Hervir 5mn el anís estrellado en un taza de agua
2. Rallar la corteza del limón
3. Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes, salvo la harina de maíz, amasando con energía y añadiendo a pocos la harina de maíz para a cabar de ligar la masa.
4. Hacer tiras redondas de masa, uniendo las puntas para formar los roscos.
5. Espolvorearlos con semillas de sésamo sin tostar. Poner una avellana en cada rosco
6. Hornear 30mn.




COOKIES DE ARROZ (veganas, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes:
1 taza de copos de arroz finos , 
1 taza de leche de arroz, 
1/2 taza de pasas de Corinto, 
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas, 
una cucharadita de canela en polvo, 
la ralladura de una naranja, 
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo, sal marina.

Elaboración:
Enciende el horno a 200º. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de arroz y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones.  Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de "cookie" a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas. 



COQUITOS  (Sin azúcar, veganos, sin gluten)

Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
Medio vaso de almendra molida
2 c.s. de melaza de arroz
aceite de sésamo

Preparación:
- Mezcla el coco, la almendra y la melaza. 
- Pincela una fuente para hornear con un poquito de aceite de sésamo, haz formas de "coquito" con la masa y ponlas encima.
- Hornea unos pocos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

¡Así de rápido y fácil!


BIZCOCHITOS DE "NOCILLA" SANA (Sin azúcar, veganos, sin gluten)

Ingredientes:
1 taza de coco rallado
1/4 de taza de almendra molida
1/4 de taza de copos de mijo
1/2 taza de cacao puro
1/4 de taza de leche de arroz
4 cucharadas soperas de melaza de arroz


Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes, reservando 1/4 de taza de cacao y 2 cucharadas de melaza que mezclarás a parte juntas para hacer la crema de cacao del "topping".
- Forma galletas y rellénalas con la crema de cacao.
- Hornea 15mn a fuego medio.

¡OM cacao OM!


BOLITAS DE ZANAHORIA CON COCO (vegano, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes:
       6 zanahorias ralladas, 
 1 bol de zumo de manzana, 
una pizca de sal marina. 
Coco rallado.

Elaboración:
Hervir las zanahorias en el zumo de manzana con la sal hasta que éste se  evapore. 
Dejar enfriar y hacer bolitas. 
Rebozarlas con el coco.



COOKIES VEGANAS DE ALMENDRA Y AVENA CON FRUTOS DEL BOSQUE 
(vegano, sin azúcar)

Ingredientes:
1 taza de almendra molida
Media taza de copos de avena finos
Media taza de leche de avena
3 cucharadas soperas de sirope de arroz
Unas gotas de esencia de almendra
Una pizquitiña de sal marina
Un poco de aceite de sésamo
Mermelada sin azúcar de frutos del bosque

Elaboración:
- Mezclar en un cuenco la almendra molida y los copos de avena con la leche de arroz, la sal y el sirope de arroz.
- Añadir la esencia de almendra y formar una pasta que moldearemos con las manos dando forma de galleta redonda y a la que haremos un agujero con el dedo en medio.
- Poner las galletas sobre una fuente para hornear pincelada con aceite de sésamo y rellenar el agujero con la mermelada.
- Hornear 20mn a 170º.

- Tomar una vez se hayan enfriado con un té bancha o kukicha.


GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA (veganas, sin azúcar)

Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.


Fotos, elaboración de los platos y recetas por Agnès Pérez.