lunes, 27 de diciembre de 2010

PATÉS CON PESCADO

Paté de aceitunas verdes con anchoas:


200 gramos de aceitunas verdes
cebolla
Vinagre de Módena
Aceite oliva virgen
2 anchoas

Deshuesar las aceitunas y las machacamos en un mortero (o las compramos deshuesadas).
Saltear la cebolla hasta que quede blanda y transparente.
Añadimos la anchoa, un chorrito de vinagre de Módena y otro de aceite de primera presión en frío.
Volvemos a machacar todo en el mortero, para ligar y listo. No se le añade sal ya que las aceitunas y las anchoas tienen ya mucha. Por ello, se puede servir acompañado por una buena ensalada

Paté de tofu con sardinas:


Tofu fresco
Sardinas en aceite de oliva
Zanahoria rallada
Mostaza
Alcaparras
Cebollino
Hervir el tofu 10mn.

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y batir.

Paté de "verat" (chicharra) con escalivada:


2 pimientos rojos escalivado
1 cebolla escalivada
1 caballa o 1 verat o chicharra a la plancha
1 diente de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Sal marina

Escalivar los pimientos y las cebollas en el horno y pelarlos cuando se hayan enfriado.
Cocinar el pescado a la plancha con un poco de sal, quitarle las espinas, la cabeza y utilizar solo la carne.
Picar el perejil,
Triturar todos los ingredientes anteriores añadiendo sal si es necesario y un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío.

Paté de mejillones:



1 cebolla
1kg de mejillones frescos
1 cucharadita de aceite oliva
Eneldo fresco
Mostaza
Sal

Limpiar bien los mejillones y cocerlos al vapor. Cortar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva y sal. Triturar los mejillones, la cebolla rehogada y las hojas más tiernas del eneldo con la mostaza.

lunes, 20 de diciembre de 2010

VERDURAS VERDES Y HOJAS COMESTIBLES:


Las plantas desempeñan la labor más importante sobre el planeta: proporcionar a la tierra oxígeno. Hacen esto purificando el aire de dióxido de carbono que absorben y procesan a tavés de la fotosíntesis. Este proceso se da al contrario en el mundo animal: los animales ingieren oxígeno y descargan dióxido de carbono. las plantas también son indispensables en su habilidad de transformar la energía de la luz del sol en energía química. las plantas no solo transforman esta energía vital sino que también pueden almacenarla para su uso posterior. Esta energía de luz química almacenada, al comerla los animales y las personas en forma de plantas es usada como combustible. Las plantas son el origen verdadero de proteínas, carbohidratos y otras moléculas complejas. Sin las plantas el planeta sería una esfera sin vida que da vueltas, estéril y yermo.
Las plantas de hoja son el mejor ejemplo de la ley natural del tomar (la luz del sol) y del dar (oxígeno).
Existen muchísimas variedades de vegetales de hoja verde comestible y son tanto aquellos que crecen como hojas por sí solas (rúcula, berros, hojas de mostaza, ruibarbo…) o las mismas hojas de las raíces (de la zanahoria, del nabo, de los rabanitos…) o las hojas de otras verduras como la coliflor, brócoli o las verduras redondas verdes como todas las variedades de coles, el brócoli, etc… La mayoría de ellas pueden comerse crudas en ensalada durante el verano (y en menor cantidad, también en primavera), escaldadas o al vapor.
Es muy importante comerlas al menos en las dos comidas principales (almuerzo y cena) y también se pueden tomar en el desayuno acompañando la crema de cereales.
Algunos vegetales de hojas verdes, crecen durante el invierno y otros durante el verano; algunos son perennes y otros de estación.
Actualmente se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles.


Cómo almacenarlas

La mayoría de ellas pueden almacenarse en la nevera durante varios días, ligeramente humedecidas y dentro de una bolsa de plástico perforada.
Las hojas cosechadas tiernas y de estructura delicada se marchitan pronto; es mejor comerlas lo antes posible, o comprarlas el mismo día en que se van a consumir.

Las plantas de hojas comestibles y la salud

Las plantas de hojas comestibles son bajas en calorías, bajas en grasa, altas en proteína por caloría, altas en fibra, altas en hierro, magnesio y calcio. Al igual que muchos vegetales contienen antioxidantes que ayudan al organismo a desintoxicarse, lo cual las sitúa entre los alimentos que ayudan a reducir los riesgos de cáncer.
Sobre todo las hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias. Son ricas en fibra, clorofila, beta caroteno (precursor de la vitamina A), en vitamina C, en calcio, hierro y magnesio. También contienen luteína y zeaxanthina, las cuales se piensa que protegen la vista de cataratas y degeneración de la macula. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

Los vegetales de hojas verdes sinergéticamente influyen en los órganos de la mitad superior del cuerpo, es decir, en pulmones, corazón y garganta.
“Cuando una semilla adentra sus raíces en la tierra, un brote crece en dirección opuesta. Este brote se transforma en el tallo y en las hojas, que se yerguen hacia el cielo. Las hojas absorben la luz y la transforman en materia, en ellas se asienta la luz del sol que se ha materializado en clorofila y en hidratos de carbono. Las hojas verdes aportan la frescura necesaria en toda comida equilibrada. Las personas las necesitamos ya que sirven de intermediarias para nuestro intercambio de energía con el cosmos”. (Anne Marie Colbin – “El poder curativo de los alimentos”)

Verduras de hoja verde que podemos encontrar en los mercados:

Acelgas: la macrobiótica indica limitar su uso si existen problemas en los riñones debido a su alto contenido en oxalatos. Contienen:
• Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad.
• Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo.
• Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático.
Recomendadas para:
• Anticancerígenas, estrés, diurética, laxante, depurador, durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
• Tiroides: hormonas, sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos, visión, cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes. Hígado. Bajada de defensas.Problemas cardiovasculares y degenerativos.Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular. Hormonas sexuales y suprarrenales.Tránsito intestinal
• Crecimiento de los niños/as.
• Infecciones respiratorias.


Apio: El apio es originario del Mediterráneo, del Cáucaso y del Himalaya y ya se utilizaba en el antiguo Egipto. Como hortaliza empezó a cultivarse y consumirse a partir de la Edad Media. Actualmente se consume muchísimo en Europa y América por su gran poder diurético, sobretodo en Francia, Italia y España.
Existen dos variedades Apium Graveolens ver. dulce y ver. rapaceum (apio nabo). Pertenece a la familia de las Umbelíferas. El Apio necesita de un clima templado. No soporta el frío del invierno y necesita luz. Un 30%, que se comercializa es de apio blanco y un 70% de apio verde. Tradicionalmente, al apio se le han asociado propiedades importantes de tipo depurativo y para gran cantidad de remedios relacionados con temas digestivos.
El apio contiene:
• Vitaminas:C, A, E, B1, B2.
• Minerales: Sodio, Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Azufre, fosforo, zinc,
• Otros: Ftálida, ácido fólico, betacaroteno.
Recomendado para:
• Retención de líquidos, depurativo, laxante...Tranquilizante.Bueno para reducir colesterol y el ácido úrico. Ayuda a disminuir la hipertensión. Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer. Contra Artrosis y reuma. Prevención de problemas cardiovasculares.

Berros: Los Berros son originarios de Asia Septentrional y Europa. Los principales países productos son: Dinamarca, Holanda, Francia, Bélgica e Inglaterra. Se trata de una verdura herbácea, que pertenece a la familia de las Brassicacease. Es una planta hipocalórica.
Antiguamente, se utilizaban como medicina contra el reuma, las grietas en la piel, antinflamatoria y concretamente en Alemania se utilizaba como medicina contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De sabor un poco picante y un poco amargo, ayudan a abrir los pulmones y favorecen la respiración.
Poseen Phenylethyl isothio-cyanate (peitc), un aceite que causa su sabor amargo y este aceite podría ser lo que le otorga sus propiedades anticancerígenos. Contiene también beta-caroteno, vitaminas: A, B1, B6, C, E, K; además de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc y de un flavonoide llamado quercentin, el cual es des-inflamante, antihistamínico y antioxidante.
Existen 4 variedades de Berros:
• Berro Mastuerzo: es el más común.
• Berro de fuente o de agua: crece dentro del agua. Son los más nutritivos. Las hojas grandes y oscuras son las mejores.
• Berro cocleacia: hojas forma de cuchara. Silvestre en Europa central y septentrional.
• Berro de invierno: se cultiva en Francia y Europa. A este grupo pertenece el Daikon, a pesar de ser un rábano.

Bok choy (col china, también Pak Choi, Bok Choy, Pak Choi) cuyo nombre científico es Brassica chinensis L. es un vegetal oriundo del Extremo Oriente. Se cultiva en China desde más de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX. En los últimos años su consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de Europa y América. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china cantonesa. Es una rica fuente de vitamina C, beta caroteno y hierro. Es también una buena fuente de ácido fólico, vitamina B6 y calcio.

Borraja: En la actualidad, en países como Francia e Italia la borraja se considera una verdura de lujo y los platos donde es protagonista se presentan como una auténtica especialidad en restaurantes de prestigio. Cuando se consume la borraja se aprecia su sabor fino y delicado, muy vegetal. En la borraja destaca el potasio, el calcio, el sodio y el hierro, además de cantidades discretas de magnesio, zinc, fósforo. Además interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la resistencia a las infecciones y la absorción de ciertos nutrientes de los alimentos (hierro, ácido fólico y ciertos aminoácidos). En la cocina se usa cruda en ensaladas, menestras, hervidas, sofritas con ajos, sopas etc.


Brócoli: El brócoli, pertenece a la familia de las Crucíferas, a la variedad botrytis y a la subvariedad cymosa Lam.
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular y se puede cocinar al vapor, al horno, hervido...
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades. La temporada de brócoli en España es de Enero a Marzo.

Canónigos: debido a su alto contenido de vitamina B9 son buenos contra el stress, la depresión y la fatiga.

Cardo: contiene vitamina C, potasio y, una alta cantidad de hierro. Provee vitamina A, vitamina E, potasio, magnesio y beta-caroteno. Sin embargo, al igual que la espinaca contiene también niveles altos de oxalatos y, demasiado acido oxalatito puede interferir con la absorción del calcio.

Col: hay numerosas variedades de coles,

Col rizada: Al tener mucha vitamina A o niacina, la col rizada previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de vitamina A, esta verdura también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.
El ácido fólico o vitamina B9 de la col rizada, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Esta verdura también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo de la col rizada sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.
El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar la col rizada sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Col de paperina: variedad de col típica de Catalunya, de forma ovalada y un poco puntiaguda. Sus hojas son muy tiernas y de un verde más suave que el de la col rizada. Al interior es de color amarillo. Tiene un gusto intenso pero a la vez suave y bastante dulce.

Coles de Bruxelas: Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de Francia y de Bélgica, De ahí su nombre por Bruselas, por la capital de Bélgica. Y estas necesitan de un clima frío y húmedo para ser cultivadas. Los países que más la consumen son: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania y Reino Unido.
Se diferencian de las otras coles por tener más Vitamina A, mucho potasio y calcio, fósforo, sodio y magnesio.

Diente de león: Crece como hierba silvestre y se puede encontrar en primavera en los bordes de los caminos y como “mala hierba” en los huertos y campos. Tiene un intenso sabor amargo, sin embargo existen especies cultivadas que no tiene el mismo sabor amargo.
Entre las propiedades que poseen destacan las colagogas, es decir, que estimulan las contracciones de la vesícula biliar y favorece su secreción. Además, es considerado un diurético efectivo ya que contiene potasio, de hecho, es una de las plantas más empleadas para la eliminación de los líquidos retenidos, incluso, el diente de león funciona en casos de retención causado por trastornos de índole cardíaca.
También es aperitivo y depurador de la sangre de toxinas al tiempo que protege al hígado, en especial, en casos de intoxicación alimentaria. Asimismo, el diente de león es empleado para combatir la inapetencia.
Otros usos incluyen el tratamiento alternativo de reumatismo y su utilización como tónico hepático, y aún más, se cree que ayuda en la remoción de las verrugas cuando se utiliza de forma tópica sobre ellas.
Las hojas de diente de león son ricas en vitamina A, C, K, B2 (riboflavina) y en calcio, hierro y potasio, entre otros.
Por lo general, esta planta se puede consumir fresca y en forma de ensaladas, aunque también se puede incorporar a través de zumos al exprimir sus hojas: se recomienda tomar de tres a cuatro cucharaditas al día, según el efecto que se busque.

Escarola: Es originaria del Mediterráneo o de Asia, no se sabe con exactitud, porque se cultivan en las dos partes des la antigüedad. Se sabe que en Egipto, Grecia, Roma ya la tomaban como ensalada. En algunos lugares la llamaban "endivia".Es de la familia de las Asteráceas. Necesitan de climas templados más bien fríos, que cálidos para crecer sin problemas. La escarola tiene un toque amargo, que desagrada a muchos, igual que la endivia, sin embargo es ese toque amargo la clave de su exquisitez cuando se combina con otras hortalizas.
En España se consume tradicionalmente la variedad rizada y se cultiva en Cataluña, Valencia y Murcia. Een la comarca del Garraf tenemos la "escarola de cabell d'angel", variedad muy tierna, que se puede comprar solo durante un par de meses al año, con hojas muy finas y deliciosa en "Xató" (ensalada típica de la comarca).
Contiene: Vitaminas: A, C, B1, B2, Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Sodio, Hierro, Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos, intibina.

Espigalls: La col brotonera o los espigalls son una variedad de col de la variedad de las crucíferas que produce hojas alargadas. De Octubre a Noviembre genera unos brotes con mucha hoja que se denominan col verde o “brotons” en la comarca del garraf en Catalunya, de donde son originarias y autóctonas. La temporada de los espigalls es de Enero a Marzo. Tienen un color verde oscuro y un sabor suave a col. Se suelen comer frescos, hervidos y alineados con un poco de aceite de oliva o salteados con judías verdes.
Como la mayoría de las verduras de hoja, son ricas en áacido fólico, muy recomendable durante el embarazo, en Vit C, A, Potasio y fibra.

Espinaca: pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Es una verdura, que necesita de un terreno fresco y un clima templado, para crecer. Se planta en Agosto o Septiembre y se recolecta dos meses después.
La espinaca contiene vitamina A, vitamina C y tiene altos niveles de calcio, fósforo y potasio; también cantidades moderadas de proteína. Sin embargo, contienen también oxalatos que pueden interferir con la absorción del calcio. Recomendadas especialmente en caso de anemia ferropénica por su alto contenido en hierro.

Grelos:
Los grelos son de la familia de las Crucíferas, de la variedad Rapa. Son unas hortalizas, que hasta no hace mucho tiempo se consume principalmente en Galicia y poco conocida en el resto de España.
Tiene un sabor muy peculiar y con un punto amargo muy singular y atractivo para algunos platos.
Los Grelos y las Nabizas son las hojas de los nabos, que le salen antes de la floración. Ambas tienen más vitaminas que los nabos en sí. El origen de los Grelos no está muy claro, para unos es originario de Europa y para otros de Asia, que son los dos continentes donde más se consume.
Pero en España. se ha cultivado y consumido durante muchos años sólo en Galicia. Hoy en día, se venden en casi todos los lugares de nuestro país.
Con los grelos se hacen varios platos típicos gallegos. Se utilizan para hacer guisos, tortilla, ensalada. Se le puede dar el mismo uso o utilizar las mismas recetas, que las espinacas.
El problema que tienen los grelos son su amargor, que se quita escaldándolas con agua hirviendo durante unos minutos antes de cocinarlas.

Hojas de mostaza: Los romanos eran grandes consumidores de mostaza. Tanto sus hojas como sus semillas son comestibles y las hojas huelen a pimienta, se usan como condimento, elaborar salsas, las hojas enteras en ensalada, para acompañar pescados, mariscos…Estimula la acción de las glándulas sexuales, aporta minerales y vitaminas. Propiedades: acción altamente rubefaciente y revulsiva. Es ideal para bronquitis, pleuresía, reuma, artritis, y es estimulante y diurética. Contienen vitamina K, vitamina C, vitamina E y folate. Son sobre todo una fuente muy rica de calcio.

Hojas de nabos: Contienen vitamina C, calcio, fósforo, magnesio y, altas cantidades de acido fólico. Las hojas de nabo, en macrobiótica se utilizan para hacer baños de asiento con la finalidad de ayudar al aparato reproductor femenino a que elimine mucosidades.

Hojas de rabanitos: Como diurético y colagogo, se hace una decocción de hojas de rábano, 50 gr. con 1 litro de agua.
La infusión de hojas de rábano con hinojo, se utiliza para combatir los gases intestinales.

Hojas de remolacha: La remolacha común procede de la especie botánica Beta marítima, conocida popularmente como "acelga marina" o "acelga bravía", planta originaria en la zona costera del norte de África. Su cultivo es muy antiguo, data del siglo II A de C y dio lugar a dos hortalizas diferentes: una con follaje abundante, la acelga, y otra con raíz engrosada y carnosa, la remolacha. En principio las antiguas civilizaciones sólo consumían las hojas de la remolacha. La raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir los dolores de muelas y de cabeza. Se sabe que los romanos consumían esta raíz, pero no fue hasta el siglo XVI cuando volvió a la dieta, en este caso, de ingleses y alemanes.
En la actualidad, su consumo está muy difundido por todos los países de clima templado, en especial en Europa. Francia e Italia son sus principales productores.
Son ricas en beta-carotenos, vitamina C, hierro y calcio.

Hojas de zanahoria: De noviembre a marzo es posible encontrar buenas zanahorias de temporada. La zanahoria es una verdura dura y de clima frío, aunque pueden aguantar el calor del verano en muchas áreas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera.
Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas, ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila (estudios han demostrado que lucha contra el crecimiento de tumores). La clorofila contiene propiedades depurativas de la sangre, los ganglios linfáticos y las glándulas suprarrenales. Los científicos han sido incapaces de sintetizar clorofila en el laboratorio, pero los vegetales de hoja verde la contienen en cantidades suficientes para proteger el cuerpo humano.
Tienen propiedades antisépticas, por lo que se han añadido a enjuagues bucales y, para desinfectar heridas. Masticar hojas de zanahoria puede curar lesiones en la boca, mal aliento, sangrado de las encías y úlceras en la boca.También son diuréticas y pueden ayudar a tratar enfermedades renales y edemas.
Fue el médico griego Dioscórides (40-A de C – 90) quiencataloga más de 600 especies de plantas medicinales y dijo que los griegos usaban hojas de zanahoria contra los tumores cancerosos.


Judías verdes: Pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas. Necesitan de un clima templado, tropical o subtropical para crecen.

Las Judías Verdes son las vainas de las Judías y dentro están las semillas, que al desarrollarse y secarse, pasan a ser las alubias o judías secas. Pueden tener distintas formas: planas, redondas o de cordón o cordiforme y en forma de ocho.
Las Judías verdes se cultivan desde hace 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España. De España se extendió su consumo al resto de Europa. Hasta el siglo XIX no se empezó a comer la vaina verde, se comían sólo la semilla o judía seca. No son una verdura de hoja sino una vaina. Pero las incluiré entre las verduras verdes por sus innumerables propiedades.
Contienen:
• Vitaminas: A, C, B1, B3, B6, B2
• Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Cromo, Yodo.
• Otros: Ácido fólico, beta-caroteno, aminoácidos( arginina), antioxidantes.
Recomendadas para:
• Gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.
• Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio.
• Colesterol.
• Anti-cancerígeno,
• Sistema inmunológico: sube las defensas y la creación de anticuerpos.
• Transito intestinal.
• Diurético y depurativo
• Hipertensión.
• Cálculos renales y Acido úrico.

Lechuga: es una rica fuente de vitamina A, vitamina K, vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6 y E, ácido fólico, manganeso, cromo y fibra. Betacaroteno, calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio y pequeñas cantidades de cobre, hierro y cinc. Favorece la digestión, estimula la formación de bilis, es refrescante, rejuvenecedora, desintoxica la sangre, favorece la formación de orina, impide las fermentaciones intestinales. Útil en aquellos/as que tienen problemas para dormir porque favorece el sueño.

Existen muy numerosas variedades de lechuga. Los tipos de lechuga más conocidos son:
• Iceberg, hoja redonda y crujiente que forma un cogollo compacto (Campo de Cartagena, Valle del Guadalentín y Águilas) y Alicante, recolectándose ininterrumpidamente desde octubre hasta mayo
• "Little gem" o cogollitos
• Hoja rizada (hojas sueltas o separadas)
• Romana (hojas alargadas, con bordes enteros y nervio central muy ancho). está también la "Miniromana", de calibre más reducido ideal para una ensalada familiar
• Tallo (también llamada lechuga espárrago) con hojas cuyo sabor no es aconsejable.
• Simpson - Roble de semilla negra, de color más oscuro
Hace unos años la lechuga de la huerta murciana "rizada" era de un sabor increíblemente bueno. Ahora es más difícil encontrarla. Castellón y Valencia también producen excelentes lechugas.



Perejil: Hierba originaria de los países mediterráneos orientales, en la actualidad se cultiva en todo el mundo, contiene grandes cantidades de vitamina C y A y minerales como el hierro, calcio, fósforo y manganeso.
Es potente como diurética, ayuda a eliminar los gases regulando el tránsito intestinal, es digestiva, antiespasmódica, estimulante del músculo uterino, es muy alimenticia, mejora las afecciones hepáticas, baja la tensión arterial.
Usar en las infecciones y cálculos urinarios, cuando hay retenciones de líquidos o edemas, problemas digestivos o gástricos, para volver el útero a su estado después del parto y para promover la formación de leche en la madre, en los problemas artríticos cuando existe una defectuosa evacuación renal, en la anemia, para eliminar los parásitos intestinales. Localmente se emplea en las picaduras de insectos, para calmar el dolor de muelas, en las heridas y abcesos, así como en las contusiones
Advertencia: no usar ni las semillas ni la planta en el embarazo porque es abortiva, sobre todo si están frescas.


Puerros: Los puerros contienen, fibra, un 94% de agua, son bajos en calorías, así como en hidratos de carbono.
Contienen además:
-Vitaminas: A, C, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo, Sodio, Hierro.
-Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, Acido ascórbico.
Recomendados para:
- Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.
- Embarazadas: ayuda a la formación del feto.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Es diurético y laxante.
- Vista, cabello, colágeno, piel, dientes, huesos.
- Aperitivo.
- Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
- Colesterol.
- Depura la sangre.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- reuma, artritis.

Rúcula: Es una fuente excelente de vitamina A, vitamina C, acido fólico, calcio, manganeso y magnesio. Es también una gran fuente de potasio, hierro, zinc, riboflavina, cobre y clorofila.
La rúcula, al igual que otros crucíferos vegetales, contiene glucosinolates, un compuesto anticancerígeno, un antioxidante que estimula la desintoxicación del organismo.



Notas

Las frutas y los vegetales pierden propiedades alimenticias cuando se almacenan durante mucho tiempo o, cuando se cocinan por un tiempo largo. Por ello hay que consumirlas frescas y, si las cocina, que sea durante un tiempo corto (escaldada, al vapor, en salteado corto, prensadas...)

Es importante consumir verduras de cultivo biológico tya que así nos aseguramos un aporte mucho más elevado de vitaminas y minerales, pero si laverdura no lo es, las partes externas de la planta no se deben comer ya que llevan la mayor parte de los productos químicos con los que se han fumigado.


Principales fuentes de información:
http://www.euroresidentes.com/
http://www.innatia.com/
http://www.gastroteca.cat/
http://www.carrotmuseum.co.uk/
http://www.alimentacion-sana.com/.
http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/
El poder curativo de los alimentos: Anne marie Colbin
La energía de los alimentos: Steve Gagné








domingo, 12 de diciembre de 2010

EL ENFOQUE MACROBIÓTICO EN LA PREVENCIÓN DE LA OSTEOPOROSIS


La osteoporosis es un adelgazamiento y pérdida de tejido óseo que puede resultar en debilidad y / o dolor agudo o crónico en la parte baja de la espalda , pérdida de los dientes debido al debilitamiento del hueso de soporte, hombros caídos y un mayor riesgo de fracturas por caídas . Estas fracturas se producen principalmente en la columna vertebral, muñeca y cadera. En los EE.UU. se producen aproximadamente 1,3 millones de fracturas cada año como consecuencia de la osteoporosis. De las personas que sufren fracturas de cadera, algunas mueren poco después de la fractura, mientras que el 30 por ciento mueren en el plazo de un año. (Estas muertes no pueden ser directamente debido a la osteoporosis, sino más bien a otros problemas relacionados con la salud-incluyendo el ser confinado a la cama después de la fractura.)

La técnica de diagnóstico médico más comúnmente utilizada es el escáner. La persona que está siendo escaneada se acuesta en una mesa mientras un técnico con un escáner pasa por encima de los huesos para medir su densidad, en particular de las caderas y la columna vertebral. Estas exploraciones son interpretadas por una técnico de rayos de x y los resultados enviados al médico de referencia. En la Enciclopedia “Planned Parenthood para la Salud de la Mujer” el autor dictamina: "Una vez que la osteoporosis se ha traducido en una pérdida ósea significativa, no se conoce ningún tratamiento que puede deshacer el daño, pero sí se puede prevenir un daño mayor. "

El enfoque de la medicina alopática para evitar un mayor deterioro del hueso puede incluir terapia de reemplazo hormonal (TRH) - que por lo general consiste en recetar estrógenos junto con progesterona, pero puede incluir calcitonina (para frenar el deterioro del hueso), un medicamento que detiene la disolución de hueso nuevo formado por los osteoblastos, así como suplementos de calcio diferentes y productos lácteos considerados ricos en calcio. Es alucinante los muchos estudios que muestran la eficacia de estos enfoques y hay muchas opiniones diferentes en cuanto al tipo de estrógeno o progesterona a tomar, así como cuándo se debe tomarlos, cuánto tomar, y así sucesivamente.

En el mejor caso, este enfoque es sintomático y no tiene una dirección integradora o unificadora. El enfoque macrobiótico ofrece una comprensión clara de la causa de la pérdida de hueso y un enfoque que concibe la curación del cuerpo como un todo y que subraya los alimentos específicos para la salud ósea reduciendo al mínimo o eliminando los que son perjudiciales.


Los huesos y el sistema esquelético son duros, densos y compactos en relación con otros sistemas del cuerpo y se considera por lo tanto el aporte de yang en forma de cereales integrales, legumbres, verduras, algas y otros alimentos ricos en minerales como el miso, salsa de soja de buena calidad y sal marina para nutrirlos. Al ser los huesos yang, con el consumo de yin extremo son fácilmente debilitados por el azúcar, productos lácteos, chocolate, alcohol, vinagre, frutas y zumos (sobre todo de cítricos), el alcohol, las drogas y otras sustancias expansivas. El café, té con cafeína, harina blanca, miel, avena, patatas, tomates y solanáceas en general, frutas tropicales, y los edulcorantes artificiales son también perjudiciales.
Los huesos se rigen por el elemento agua (riñón y vejiga) y se nutren especialmente de judías azuki y de granos integrales. Las legumbres, los granos cocidos a presión y un uso moderado de sal marina y otros condimentos son la base de una alimentación adecuada. Los huesos son también dañados por el exceso de yang, como la carne, huevos, aves de corral, todos los tipos de queso y productos de harina al horno, como pan, galletas, galletas saladas y papas fritas.

Una dieta basada en carne, aves de corral, huevos, leche, productos lácteos, pescado, azúcar refinado, jugo de frutas, grasas saturadas crea una condición de acidez en la sangre en la que el cuerpo tiene que usar los minerales almacenados en los huesos para mantener una sangre alcalina. Esta disminución de los minerales hace que los huesos se debiliten. Y si esta dieta se lleva a cabo durante un período prolongado, se desarrolla la osteoporosis. Por otra parte, las proporciones adecuadas de cereales integrales, verduras, sal marina, miso, salsa de soja, legumbres y derivados y algas marinas junto con verduras y hortalizas frescas cultivadas ecológicamente creará una condición alcalina en sangre. Estos alimentos son la fuente de los minerales que el cuerpo necesita para mantener los huesos y los dientes sanos.


Si te estás iniciando en la macrobiótica, puedes comenzar a proteger tus huesos, siguiendo la dieta estándar, con énfasis en los cereales enteros, en lugar de granos refinados o copos de cereal. El trigo sarraceno es considerado como el fortaledor de los huesos pero en mi experiencia el grano principal debe ser de grano corto, arroz integral de cultivo biológico, mijo y cebada en grano como segunda opción. Evitar los productos transgénicos; el maíz de mazorca se puede comer todos los días durante su temporada. La adición ocasional de un plato de trigo sarraceno con verduras cocidas o en sopa de fideos de trigo sarraceno está bien también. El arroz negro y el arroz silvestre también pueden ser utilizados de forma ocasional.

La harina de trigo debe reducirse lo más posible. Se pueden tomar fideos varias veces a la semana en caldo o fritos de vez en cuando. Los azúcares simples deben ser evitados y las frutas deben ser elegidas entre las de temporada y cocinadas al horno o guisadas (no se comen crudas). Los alimentos de origen animal deben ser evitados con la excepción de los pescados de carne blanca como el bacalao, la merluza o el lenguado.

Las azuki, lentejas, garbanzos, soja negra y amarilla son particularmente buenas para el fortalecimiento de los huesos y las articulaciones. El tofu y el okara (masa resultante de hacer el tofu) son altos en calcio y pueden ser consumidos regularmente también. También se puede añadir pequeñas cantidades de edulcorantes a los granos, especialmente malta de cebada y amasake ya que ambos tienden a aumentar la energía y ayudan a equilibrar la sal en las legumbres.

Un plato pequeño de algas cocidas con verduras de la tierra debe ser consumido dos veces por semana. El alga Wakame puede ser utilizada a menudo en las sopas y se deben cocinar trocitos de kombu con las legumbres.


Las coles verdes, col rizada, hojas de nabo, el berro, col china y otras verduras de hojas verdes son buenas fuentes de calcio naturales y se deben comer diariamente en salteados rápidos, al vapor o escaldadas. Mi favorito es el salteado de berros aunque se ha de incluir una variedad amplia de vegetales.

Investigadores de la Universidad de Creighton en Omaha, Nebraska, y de la Universidad de Purdue en West Lafayette, Indiana, han averiguado que el calcio de la col rizada es absorbido más fácilmente y más eficientemente por el cuerpo que el calcio contenido en la leche. En estudios efectuados sobre once mujeres, la absorción de calcio de 300 mg de col fue de un promedio de 0.409 mg, mientras que a partir de una cantidad similar la leche la absorción fue menor, es decir de un promedio de 0.321 mg de calcio. "Interpretamos nuestros hallazgos como prueba de buena biodisponibilidad de calcio en la col rizada," concluyeron los investigadores. Otras verduras que se incluyeron en el estudio fueron el brócoli, la mostaza, el nabo, y col rizada.

El Nishime (cortar la verdura con el método rodado o en cubos grandes y cocer a fuego lento durante 20 minutos con una pizquita de sal) es también aconsejable.


Entre las personas que han practicado la macrobiótica durante un tiempo y todavía tienen huesos débiles, creo que el principal problema es con el uso excesivo de sal en todas sus formas - especialmente el uso excesivo de umeboshi y pasta de ciruelas en aderezos y en sushsi. Pero también el uso del vinagre, incluso de los vinagres de buena calidad a base de arroz y de jugo de limón en las ensaladas y aderezos para ensaladas prensadas agota minerales y es mejor reducirlo al mínimo o evitarlo. Y mientras que algunos consultores recomiendan en macrobiótica aceite crudo, yo no estoy de acuerdo y pienso que el aceite debe se debe utilizar sólo cocinado.

Si estás comiendo cereales integrales y hortalizas, pero consumes productos horneados, demasiadas harinas, como galletas, pasteles, galletas, fruta y pan duro, o demasiados jugos de frutas, pasteles de crema de tofu, y amasake, uno puedes tener éxito. E incluso un bollería o un postre azucarado por semana puede tener un efecto perjudicial sobre los dientes y los huesos. Si utilizas la sal de manera no adecuada al no cocinarla junto con los alimentos o si usas excesivamente la sal, los pickles y los condimentos, no serás capaz de mantenerte alejado/a de los dulces. Pero si te cuidas cada día, entonces puedes tener una vida larga y feliz, libre de la osteoporosis.

Si bien no he hecho hincapié en sugerencias sobre la forma de vida en este artículo, que forman parte de un programa de curación. Formas de ejercicio moderado, como caminar, tai-chi, yoga, algunos deportes, así como limpiar la casa, trabajar en el jardín, etc, son necesarias para mejorar la circulación y mantener la energía en movimiento en el cuerpo. Tomar el sol es una buena manera de absorber vitamina D que fija el calcio. Y, por supuesto, la masticación es el mejor ejercicio de todos y el más importante para mantener nuestros huesos y dientes fuertes.

La forma macrobiótica de comer no sólo previene la osteoporosis sino que también se puede remineralizar los huesos que se han dañado. Según el testimonio presencial de Gale Jack, una mujer de Atlanta que siguió la dieta macrobiótica estándar establecida por Michio Kushi, junto con algunos ajustes personalizados y sugerencias para mejorar su estilo de vida, después de unos dos años de práctica macrobiótica, las últimas pruebas que se hizo demostraron que sus huesos se remineralizaron alrededor de 90 por ciento de la densidad máxima.
La macrobiótica es, en cierto sentido, un camino recto y estrecho. Se trata de un estudio de nuestros límites físicos y es mediante la comprensión de los límites y honrándonos que logramos la máxima libertad.

Artículo escrito por Gale Jack (Becket, MA) el 15 de noviembre 2000 con referencias añadidas de su libro: "Osteoporosis: The Silent Threat".

NOTA: SI TIENES PROBLEMAS DE SALUD FÍSICA O PSICOLÓGICA CONSULTA UN/A ESPECIALISTA PARA QUE TE HAGA UNA VALORACIÓN Y UN TRATAMIENTO PERSONALIZADO .

sábado, 13 de noviembre de 2010

UTILIZACIÓN ESTRÁTÉGICA DE LA CRISIS ECONÓMICA: LA CONDICIÓN INDISPENSABLE PARA GANAR DINERO.

Las crisis económicas que amenazan la mayoría de los países, en mayor o menor grado, son consecuencias de la tentativa desesperada, por parte de los que tienen el poder económico o político, de mantener la estabilidad de un sistema que está irremediablemente destinado al descontrol. Es inútil suponer que las simples aplicaciones de medidas drásticas contra las economías más débiles, así como la adopción sucesiva de planes económicos, sean capaces de recuperar el control de este diabólico sistema. Miles de persona, sin embargo creen que la situación va a mejorar cuando en realidad es imposible detener la tendencia catastrófica creciente en este sistema dominado exclusivamente por los valores económicos.

Aunque se tomen medidas gubernamentales y sociales no se puede confiar ciegamente en el sistema monetario, completamente imprevisible para las personas comunes. Frente a esta situación, la mejor manera de enfrentar las crisis contínuas es aplicar la capacidad de autocontrol independientemente de los recursos con los que cuente cada indivíduo. Esta capacidad es la potencia fisiológica, interna y necesaria existente en cada uno/a. Se trata, en realidad, de la utilización estratégica de nuestras reservas vitales para establecer una relación más potente con el sistema monetario y con sus valores dominantes, que son el precio y el dinero.

El dinero es la fuerza material del sistema. Es un elemento indispensable en la vida moderna. Mas ¿Cuál es el modo de obtener fuerza material aplicando un mínimo de potencia monetaria? ¿Existe algún secreto evidente para ganar dinero? ¿Es posible aprovechar favorablemente la crisis económica?

Si observamos bien, veremos que existen un criterio simple, útil y práctico para que nos relacionemos con estas formas de economía fraudulentas e inflacionarias.

Todo tiene un precio dentro de nuestro sistema relativo. Antiguamente, había una diferencia entre precio y valor de cualquier cosa, mas ahora esto ya no existe y solamente tiene valor lo que tiene precio.

Lo que no tiene precio no vale nada. Valores como el amor, la libertad, la necesidad, la salud, la felicidad y la satisfacción son hoy en día meramente comerciales, adquiriendo valor solo mediante su precio.

Está claro que no podemos negar la función del dinero, pues se relaciona con todo lo que encontramos. Él es la confirmación del valor material de todos los aspectos físicos y de las manifestaciones del mundo relativo; indispensable, por tanto, para realizar cualquier actividad. El problema está en la exagerada inclinación hacia la tendencia de optar por soluciones materiales y monetarias ya que éstas hacen que el dinero sea representativo de casi todas las posibilidades humanas.


Aunque no podemos desconocer la existencia e importancia del dinero, tampoco podemos dejar que nuestra realidad se reduzca solo a aspectos materiales monetarios. Es increïble el grado de dependencia al que llegamos: desde el nacimiento hasta la muerte estamos condicionados/as por el dinero y la capacidad económica. Esta dependencia patológica, de la que casi nadie se escapa, , es exactamente la razón del desespero de millones de personas. Es espantoso, por ejemplo, constatar que un parto puede llegar a costar cerca de 2000-3000 dólares por el hecho de ser realizado en un hospital; esto sin tener en cuenta la tendencia creciente de efectuar cesáreas, que son rentables y favorecen la eficiencia hospitalaria y no tienen en cuenta las consecuencias traumáticas sobre la madre y el bebé. No es solamente la pérdida, cada vez mayor, de la condición femenina lo que incide en la práctica de cesáreas, sino la fuerte influencia económica de estas cirugías; esto aún cuando sabemos que el parto es una función fisiológica, doméstica y gratuïta, la confirmación más bàsica de las posibilidades sentimentales de la mujer. La comercialización del parto está acabando con la condición original femenina, transfiriendo los fundamentos vitales de la responsabilidad familiar hacia una transacción hospitalaria patológica.

Una de las mayores atracciones del dinero es también la libertad: libertad para comer, libertad para vivir, para poseer cosas, para resolver problemas rápidamente, libertad para tener libertad, para adquirir independencia. Cuando analizamos más profundamente la libertad vemos que está relacionada con la necesidad. Por ejemplo, cuando sentís mucha necesidad de dinero imaginando que éste os aportará una mayor libertad, os estáis engañando, simplemente transfiriendo vuestra depencia y volviéndoos más esclavos. Como ya hemos visto, las cosas necesarias se relacionan más con la gratuidad y no con la dependencia monetaria. ¿Se puede sentir alguien independiente cuando se vuelve esclavo/a del dinero?

La realidad muestra lo contrario, o sea, quien consigue depender menos del dinero para realizar lo que necesita, aprendiendo a vivir con lo mínimo necesario es quien más libre es. La clave para descubrir como ganar dinero también en medio de la crisis económica está en distinguir estratégicamente cómo utilizar el dinero que se tiene: ¿Para cosas más necesarias o más deseada? No nos hará falta mucho dinero para obtener lo más necesario y satisfactorio, pero lo más deseado siempre costará más caro y aportará menos satisfacción. La satisfacción de las necesidades se aprovecha más que la satisfacción de los deseos.

La comida es un ejemplo simple de la vida cotidiana. Para conseguir una nutrición adecuada, basta reconocer los alimentos necesarios y fortalecedores, que tienen vitalidad y aumentan nuestra inmunidad. Estos alimentos son integrales y baratos, no es necesario estar comiéndo a todas horas. Dos o tres comidas al día son suficientes si las aprovechamos adecuadamente. Cuando sentís la necesidad de comer en base a un deseo, en cada momento, de manera abundante y de forma descontrolada gastáis dinero innecesariamente, desperdiciando vuestra capacidad material. La nutrición es la base del auto-control ya que nos permite reconocer nuestros hábitos de consumo, no solamente de la comida sino de cosas que necesitamos o deseamos en general.

Quien come en base a sus necesidades tiene mejores condiciones de salud, mientras que quien consume cosas innecesarias gasta mucho dinero y enferma con facilidad. La salud es muy económica para quien responde mejor a sus propias necesidades, por eso quien tiene menos dinero y sabe utilizarlo según sus necesidades, posee más a nivel fisiológico que quien tiene más y lo desperdicia gastando innecesariamente y patológicamente.

Utilizando este criterio, reconocemos una vez más la utilidad estratégica de la balanza: con un mínimo de inversión económica, podemos tener un máximo de satisfacción vital. Así, observamos que las personas están cayendo en un consumismo innecesario, aún sintiéndose insatisfechas, enfermas y dependientes

No es el dinero lo que aporta felicidad; su mejor aprovechamiento está determinado por el criterio con el que lo utilizamos. Éste es el secreto evidente para sobrevivir a cualquier crisis monetaria: UN MÍNIMO DE CAPITAL INVERTIDO PARA OBTENER UNA MÁXIMA RENTABILIDAD Y VITALIDAD. Este criterio simple funciona inmediatamente pudiendo ser aplicado fisiológicamente a cualquier aspecto de la vida, al contrario de diversas teorías económicas patológicas e inexplicables. Estas teorías siven solamente para alimentar un sistema voraz de consumo, que vuelve a los indivíduos más dependientes, a parte de desperdiciar de forma irresponsable fuerzas monetarias que serían más útiles en la vida de todos/as.




ARTÍCULO DE TOMIO KIKUCHI.

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES A RUI RATO POR SU PUBLICACIÓN EN FACEBOOK DE LA OBRA DE ESTE MAESTRO MACROBIÓTICO.

TRADUCCIÓN: Agnès Pérez.
Licencia de Creative Commons
Nutrición para la salud by Agnès Emmanuelle Pérez is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.

viernes, 12 de noviembre de 2010

CONFERENCIA DE AGNÈS PÉREZ: FUNDAMENTOS PARA UNA ALIMENTACIÓN NATURAL Y EQUILIBRADA.


EL MARTES 30 DE NOVIEMBRE A LAS 18H00 DARÉ UNA CONFERENCIA ´GRATUITA SOBRE ALIMENTACIÓN PARA LA SALUD EN LA LIBRERÍA EXCELLENCE, EN BARCELONA (C/ BALMES, 191).

Adjunto el enlace de la web de la librería: http://www.e-excellence.es/?mmod=exc_dietari

¡BIENVENIDOS Y BIENVENIDAS!

viernes, 22 de octubre de 2010

EL FUTURO DE LA MACROBIÓTICA



EL FUTURO DE LA MACROBIÓTICA.

En el encuentro de profesores de Lisboa nos pidieron compartir nuestros pensamientos acerca del futuro de la macrobiótica. Elegí el tópico de la honestidad y ésta fue mi presentación del tema. Mi intención es iniciar un tópico que espero lleve a posteriores discusiones entre la comunidad macrobiótica.

SER HONESTO/A.

He utilizado este título en termino de ser honesto/a con uno/a mismo más que con los y las demás. Pienso que los seres humanos tienen tendencia a auto-engañarse y los y las que estamos en el movimiento macrobiótico no somos diferentes. Nada de lo que voy a decir tiene la intención de ser una crítica acerca de nadie; es más bien una reflexión y observación personal. Ciertamente me he encontrado en situaciones en las que no he sido totalmente honesto en mi trabajo en el ámbito de la macrobiótica en términos de lo que expresaré posteriormente.

He disfrutado de treinta años alimentándome macrobióticamente y sigo sintiendo pasión por los alimentos, disfrutando también de la compañía de mis colegas del movimiento macrobiótico y sintiendo un grandísimo respeto por mis profesores/as. Al mismo tiempo, pienso que nos podemos desafiar mutuamente con amabilidad de vez en cuando y estimular nuevas discusiones que pueden incentivar al cambio en el espíritu de la macrobiótica.



CONCEPTO / VERDAD INTERIOR.

La macrobiótica se ha basado en numerosos conceptos elaborados por los hombres y en realidad ¿Podríamos afirmar honestamente que éstos son verdaderos? Son nuestros mejores intentos para explicar el universo en el que vivimos, pero según mi conocimiento no son verdades universales. En este sentido, la única verdad que poseemos es nuestra verdad interior. Nuestra realidad es el modo en que nos sentimos. En términos de nuestra práctica macrobiótica esto podría ser cómo sabe nuestra sopa de miso, cómo nos sentimos después de una taza de kukicha, y la sensación de calor que nos crea una sopa de lentejas. Estos pensamientos fueron expuestos por Georges Oshawa en sus principios de Non-Credo, Todo Cambia, No-Juicio y No-Dualidad en el Pensamiento.

POSEEMOS UNA VERDAD COLECTIVA?

La gran cuestión es si poseemos una verdad colectiva. ¿Compartimos los y las que hemos elegido formar parte de la comunidad macrobiótica experiencias que nos pueden llevar a una verdad común? ¿Experimentaremos los mismos sentimientos si todos/as comemos la misma ensalada escaldada? Tengo la sensación de que sí compartimos la misma verdad universal pero que ésta ha sido sepultada bajo nuestros pensamientos más conceptuales. Podría ser que poniendo de lado los conceptos y centrándonos más en nuestra experiencia a través de la macrobiótica nuestra verdad colectiva fuera más aparente.



LA EXPERIENCIA EVOLUCIONA EN SABIDURÍA, PERO ¿HEMOS ADQUIRIDO UNA SABIDURÍA COLECTIVA?

La sabiduría proviene más de la experiencia que de haber aprendido conceptos. El movimiento macrobiótico está activo en Occidente desde hace más de treinta años y hay familias que practican la macrobiótica desde hace más de tres generaciones. Mi pregunta es: ¿Hemos adquirido ahora suficiente experiencia macrobiótica para decir que actualmente la macrobiótica es lo que hacemos en nuestra vida real más que un mero modelo conceptual?

O dicho de otro modo – DESPUÉS DE TODOS ESTOS AÑOS, LA MACROBIÓTICA ¿DEBERÍA SER UN MODELO CONCEPTUAL O UN SIMPLE REFLEJO DE LO QUE COMEMOS EN NUESTRA VIDA REAL?

Por que no observar lo que las personas de la comunidad macrobiótica comen realmente y dicen que es la manera macrobiótica de alimentarse en vez de seguir un modelo idealista. Esto no significa que las personas que están empezando con la macrobiótica no puedan seguir una dieta macrobiótica en particular en sus comienzos o comer una versión especial de la dieta macrobiótica para ayudar a paliar un problema de salud, pero esto no significa que deba de asociarse al conjunto de la dieta que conforma la macrobiótica. Por que no ser honestos/as acerca de nuestras tendencias al alimentarnos en la vida real aunque éstas incluyan ingredientes que previamente no se consideran como parte de una dieta macrobiótica. Al fin obtendremos una definición más realista de lo que las personas macrobióticas comen y si podemos hacerlo habrán más posibilidades de que otras personas puedan unirse.

LA HONESTIDAD DEBERÍA ACELERAR NUESTRA EVOLUCIÓN MACROBIÓTICA.

La falta de honestidad ha supuesto que el desarrollo de los valores macrobióticos en cuanto a la alimentación se haya frenado. Las personas que defendían una versión conceptual de la dieta macrobiótica pero que luego comían una versión diferente han dado lugar a que nuestra sabiduría y verdad colectiva se haya retrasado. Si hubiéramos sido suficientemente honestos/as para destacar cuáles son las dificultades en seguir una dieta macrobiótica idealizada a lo mejor la dieta en sí hubiera evolucionado con más rapidez y ahora tendríamos una nueva manera de comer que está más basada en la experiencia de la vida real.

¿ES NUESTRA DIETA UNA DIETA DE CULPABILIDAD, DECEPCIONANTE Y DUAL?


Seguir una dieta conceptual que es claramente difícil de llevar a cabo a largo plazo incluso para quienes la enseñan o prescriben lleva sencillamente hacia un sentimiento de culpabilidad y de decepción hacia uno/a mismo/a cuando come del grupo de alimentos que se han de “evitar”. ¿Lleva la idea acerca de la lista de alimentos buenos y malos a una actitud que no es sana con respecto a la comida y perversamente lleva también hacia el tipo de pensamiento dogmático y rígido con el que Georges Oshawa nos advertía ser prudentes?

¿HA LLEVADO EL DESEO DE LLENAR CURSOS Y AGENDAS HACIA UNA EXCESIVA COMPLICACIÓN?

Me pregunto hasta qué punto la macrobiótica ha sido afectada siendo definida por personas que han ganado dinero a través de ella. Es natural querer tener éxito, ser valorado/a y apreciado/a pero ¿Tienen nuestros deseos en tanto que profesores/as, cocineros/as y consultores/as una relación que pueda ser definida en términos de que la macrobiótica nos ayuda a ganar dinero? Del mismo modo en que los y las abogados/as redactan las leyes y se necesita pagar a un/a abogado/a para interpretarlas, o que los contables redactan leyes sobre los impuestos y se necesita de un/a contable para hacer nuestra declaración del IVA, ¿Significa esto que la macrobiótica definida por profesores/as, cocineros/as y consultores/as necesita de profesores/as, cocineros/as y consultores/as para que se pueda seguir?

DISTORSIONAR LA CARA DE LA MACROBIÓTICA CON MIEDOS Y EXIGENCIAS.

¿Nuestro deseo de llenar cursos, clases y nuestra agenda de consultas podría significar que hemos caído en el miedo y en exigencias infundadas? Más que explicar sólo con honestidad quienes somos, qué es lo que hacemos y dejar que las personas decidan si quieren unirse ¿Podría ser posible que hayamos enturbiado la verdad? ¿Es real, completamente real, que comer alimentos macrobióticos previene o cura el cáncer? ¿Es absolutamente verdadero que no comer macrobióticamente puede provocar enfermedades degenerativas y muerte prematura? No, por supuesto que no.

MANTENER A LOS ESTUDIANTES A TRAVÉS DE UNA EXCESIVA COMPLICACIÓN DE LA MACROBIÓTICA, HACIÉNDOLA DEMASIADO COMPLEJA Y DETALLISTA.

Estoy seguro de que todos/as hemos tenido la tentación de proponer un nivel más avanzado de cocina, un curso más avanzado o uno especial para los profesores de nivel superior. Ésta es una manera común de reciclar alumnos/as y hacer funcionar un centro. Como resultado de esto ¿Acabamos por complicar innecesariamente una materia? En vez de aprender a fondo la base ¿Estamos construyendo algo demasiado complicado para que lo puedan seguir muchas personas? ¿Ha dado esto por resultado una versión de la macrobiótica tan complicada que muchas personas se sienten intimidadas por ella o que es algo que solo se puede seguir si se tienen un/a cocinero/a y un/a consultor/a particular? ¿Ha provocado el último reciclaje una disminución en el poder personal de los y las estudiantes, llevándose su confianza y sensación de que han dominado la macrobiótica?

POR EJEMPLO, LA MACROBIÓTICA SE HA CONVERTIDO EN UNA DIETA PARA CURAR EL CÁNCER QUE SOLO COMERÍAIS EN CASO DE CÁNCER.

La macrobiótica, centrándose en el cáncer durante los años 80 fue conocida como La Dieta Curativa del Cáncer. En un esfuerzo por adaptarse a esta afirmación la dieta se volvió cada vez más y más restrictiva hasta el punto que para algunas personas era una dieta que solo comerían si tuvieran cáncer. Entonces se debería de haber burlado incluso esta versión más estricta de la macrobiótica. Recuerdo haber trabajado en EEUU con varios consultores a principios de los 80 y haber sido testigo de impresionantes mejorías en personas que solo siguieron algunas de las recomendaciones. ¿Ha pasado alguien horas cada día en la cocina preparando bebidas y condimentos especiales sin necesitarlo?

¿COMPARACIONES FÁCILES?

A menudo comparamos nuestra manera de comer con la de las personas que comen comida basura para demostrar lo más sana que es y el mejor impacto que tiene a nivel medio-ambiental. Por supuesto, siempre nos declaramos a favor de la buena imagen, pero ¿Es esto realmente honesto? ¿O acaso deberíamos reservarnos un mayor desafío comparándonos con veganos/as, con la gente de Okinawa, con el pueblo rural chino o con personas que son crudívoras por motivos de salud o con la permacultura en términos de contribución con e medio-ambiente. ¿Es posible que las culturas que comen tomates, ajo, aceitunas, algo de carne, o pequeñas cantidades de lácteos puedan mostrarse actualmente igual de sanas que nosotros/as?

¿CUÁL ES NUESTRA REALIDAD COMÚN? ¿CUÁL ES NUESTRA VERDAD COMÚN?

Para mi lo único que tenemos en común es que estamos todos/as interesados/as en EL ESTUDIO DE CÓMO LOS Y LAS HUMANOS/AS INTERACTUAN CON SU ENTORNO, ENFATIZANDO CÓMO DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS NOS INFLUYEN A NIVEL DE CUERPO, MENTE Y ESPÍRITU. Y si esto es lo que tenemos en común, es más que suficiente.


¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO ACTUALMENTE?

Pienso que lo que tenemos que ofrecer es la oportunidad de probar los espectáculos mágicos de Georges Oshawa – esencialmente ofrecemos probar a las personas diferentes percepciones y que vean cómo les sienta. Si la percepción macrobiótica de la vida ocurre para que alguien se encamine hacia una mejor salud, una mejor relación con la naturaleza o una comprensión diferente del bienestar humano, entonces bien y si lleva a alguna cosa más, bien también. No necesitamos estar aferrados/as a los resultados. Esto puede parecer simple y básico pero pienso que es más poderoso disponer de una sola cosa unificada, clara y honesta que podamos hacer en conjunto en el nombre de la macrobiótica.

¿POR QUÉ CAMBIAR?

Siendo verdaderos/as, simples, honestos/as y compasivos/as nos volveremos personas más atractivas. Más que clamar que poseemos todas las respuestas, a lo mejor resultaremos más atractivos/as si mostramos nuestro lado más vulnerable, abierto y emotivo. Hemos tenido la reputación de ser fríos/as, de juzgar a las personas, de ser estirados/as, dualistas y antipáticos/as. Es un asunto mediante el que podemos ganar en nuestras argumentaciones, pero si perdemos personas en el proceso acabaremos siendo una comunidad reducida.

EL FUTURO DE LA MACROBIÓTICA.

Mi punto de vista personal es que el futuro de la macrobiótica en su versión más simplificada de la macrobiótica está en ser honestos/as con sus principios básicos. Esto sería una versión de la macrobiótica que mantiene un punto de vista abierto sobre la alimentación natural y aplica los principios esenciales de la energía y de la nutrición par el bienestar humano, expresado en términos de yin y yang, de las cinco transformaciones y de un lenguaje moderno. A través de esto escaparíamos de la lista de alimentos buenos y malos y de la idea de que la macrobiótica es una alimentación rígida.

Nuestra filosofía de non-credo, aplicación del juicio, evitar el pensamiento dualista y aceptación de que todo cambia puede ser la propia luz que nos guía más que los dogmas que predicamos a los demás y fuera de esto, podríamos animarnos los/as unos/as a los otros/as mediante una expresión macrobiótica amable, compasiva y humilde.

Traducción con el consentimiento de su autor de la interesante presentación sobre “el futuro de la macrobiótica” efectuada por Simon Brown en el encuentro de profesores que tuvo lugar en Lisboa años atrás (2007). Para leer el texto original, ir a: http://www.chienergy.co.uk/mbfuture.htm
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lunes, 11 de octubre de 2010

PATÉS VEGETALES


Disponer en la nevera de una pequeña reserva de patés y cremas para untar es un remedio muy socorrido para esos momentos en que necesitamos un tentempié. Los patés hechos en casa constituyen un relleno ideal para la merienda de los y las peques. Aquí presento una pequeña variedad que puede ser la idea inicial para que creéis bonitas tablas de patés.
Algunos de ellos aguantan tres o cuatro días en buenas condiciones y también pueden usarse como aliño para ensaladas al vapor o escaldadas.
Se pueden tomar sobre una tortita de arroz, crackers, nachos de maíz o mojando en ellos verduras cortadas a tiras (zanahoria, apio, pepino…).

RECETAS:

Hummus - paté de garbanzos

250g de garbanzos (cocidos).
3 cucharadas soperas de tahin (puré de sesamo)
1 diente de ajo grande.
El zumo de 1/2 limón.
Aceite de oliva (opcional)
Sal.

Si usas garbanzos secos, ponlos la noche anterior a remojo.
Cuécelos hasta que estén tiernos.
Si los compras cocidos abre el bote y enjuágalos, quítales las pieles frotándolos y serán más digestivos.
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos con un poquito del agua de cocción (si los cueces tú) o agua natural si los usas de bote.
Tritúralos bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasa la pasta a un bol y añade el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo pelado y machacado en el mortero, el aceite de oliva y sal y mezcla bien.

Paté de zanahorias y aceitunas

600 g. de zanahoria.
75 g. de aceitunas.
30 g. de sésamo tostado.
3 cebollas de tamaño medio.
1 cucharadita de jugo de limón.
3 cucharaditas de sal marina.

Pelar la zanahoria y la cortamos en cuadrados y hervirla 12 a 14 minutos en un caldero con agua suficiente para que la cubra. Le añadimos también un poco de sal.
Deshuesar las aceitunas, lavar las cebollas y picar todo finamente.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que queden translúcidas.
Escurrir las zanahorias y cuando se haya enfriado un poco la pasamos por la batidora junto con el resto de ingredientes que hemos preparado del paté (aceitunas y cebolla). Le añadimos también el jugo de limón. Hacer un puré con todo
Tostar el sésamo y lo espolvoreamos todo sobre el paté de zanahorias y aceitunas.
Añadir pimienta negra al gusto para darle un punto más picante.

Caviar vegetal

100g de aceitunas negras deshuesadas.
1 cucharada sopera de tahin.
Tomillo y romero picados (al gusto).
Sal.
El zumo de 1 limón pequeño

Tritura todo junto y mezcla bien.


Paté de calabacín y nueces

Un trozo de calabacín (como 1/3 de uno mediano)
6 nueces peladas y troceadas.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Tomillo picado

Lava y trocea el calabacín.
Rehógalo en un poco de aceite de oliva hasta que quede semi-cocinado
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una crema homogénea

Crema de aguacate

1 aguacate maduro
1 cucharadita de puré de umeboshi

Triturar en la batidora el aguacate con el puré de umeboshi

Mantequilla de sésamo:


2 c/s de cebolla rallada
1 rama de apio
2c/s de perejil picado
½ bol de tahin
2c/s de miso
2c/c de vinagre de arroz

Diluir el tahin con el miso, el vinagre, la cebolla, y 1c/s de agua.
Picar finamente el apio y el perejil y añadirlos a la pasta.

Paté de aceitunas negras

1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 taza de alga dulse
3 pepinillos picklados
1 diente de ajo

Escurrir las olivas y añadir el diente de ajo picadito y los pepinillos cortados
Picar todo bien con la batidora hasta formar una pasta


Paté de almendras y zanahorias

4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas.
1 cebolla grande muy picada.
1/2 cucharadita de tahin.
Harina de almendras (la necesaria para espesar).
Sal.
Pimienta recién molida.

Sofríe la cebolla unos minutos. Añade las zanahorias, cubre el fondo de la sartén o cazuela con agua y deja cocer hasta que estén blandas , añadiendo más agua si fuese necesario. Salpimenta.
Bate con el tahin agregando poco a poco la harina de almendras hasta obtener la textura deseada.


Paté de calabaza

500g de calabaza.
1 cebolla.
100g de almendras molida.
Cilantro fresco
Sal.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 vasito de agua.

Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños. Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y saltea la cebolla 4-5 min. Añade la calabaza,
Rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.
Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. Añade sal, y el cilantro fresco picadito.

Pate de shiitake (setas)

5 shiitakes
200 gramos de calabacín
200 gramos de cebolla
Aceite
Sal

Se sofríen, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto.
Antes de que se enfríen del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer una pasta y salar al gusto.
Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto.


Paté de champiñones

Una cebolla pequeña
125gr de champiñones
125gr de alubias blancas
1 trocito de alga kombu
Sal

Cocer las alubias:
Poner a remojo las alubias toda la noche.
Cocinarlas a presión durante al menos 2h con un trocito de alga kombu.
Añadir la sal al final de la cocción y cocinar 5mn más para que se disuelva.
Se pica y dora una cebolla pequeña.
Se añaden los champiñones y se sofríen con sal marina y ajedrea.
Se tritura todo con las alubias hasta conseguir una pasta fina y uniforme.

Paté de lentejas con verduras dulces

200g de lentejas rojas
200gr de calabaza
100g de zanahorias
1 cebolla
Aceite de oliva
Ume-su (vinagre de umeboshi)
Sal marina

Saltea en un poco de aceite la cebolla cortada a medias lunas con una pizquita de sal hasta que quede traslúcida y se le vaya el olor a picante.
Pon a hervir las lentejas con la cebolla, las zanahorias y la calabaza hasta que esté todo tierno.(cubre con el agua necesaria). Déjalo enfriar unos 15 minutos, añade un chorritín de vinagre de umeboshi y tritúralo.

Paté de col lombarda

1/2 lombarda
1 cebolleta
1 manzana
2 cucharadas soperas de puré de almendras
un poquito de comino molido
sal

Cortar la lombarda y la cebolla a medias lunas, la manzana y hervirlas en muy poca agua con un poco de sal y el comino, tapando la cazuela.
Al terminar la cocción, escurrir el agua si queda, añadir el puré de almendras y triturar.

Paté de tofu y miso

1 bloque de tofu
1 cucharada de mugi miso

Ponemos el tofu a hervir unos 10mn.
Mezclamos todos los ingredientes junto al tofu en un mortero y lo trituramos.

Paté de Tofu con hinojo

50 gr de olivas negras sin hueso
125 gr de tofu
Aceite de oliva
Hinojo fresco picado

Hervir el tofu 10mn. Se tritura con las olivas, una cucharada de aceite de oliva e hinojo fresco picado.



 

sábado, 9 de octubre de 2010

IMPORTANCIA DEL CONSUMO ECOLÓGICO Y LOCAL


Diferencia entre la alimentación industrial y la alimentación ecológica:
La alimentación industrial se abastece de una ganadería, una agricultura y de una economía que contamina medioambientalmente y alimenticiamente al planeta y a sus habitantes. Concentra el poder en muy pocas manos con las injusticias que eso conlleva, destruye paisajes, pueblos y culturas, uniformiza las mentes, globaliza un deseo de codicia e inocula en el alma una eterna insatisfacción. Se cimienta alrededor de un olvido primordial, el aspecto sagrado de la Vida y de la Madre Tierra.
La alimentación ecológica respeta el medioambiente, cuida la salud, porque es más nutritiva y está más viva; guarda y garantiza la biodiversidad; genera menos gasto energético; está más rica y sabrosa; mantiene la fertilidad del suelo a largo plazo; tiene futuro y es un derecho de todos los pueblos y por ello debería ser instaurada por decreto.
Pero para que la agricultura ecológica sea realmente una revolución de las dimensiones que requieren estos momentos de hundimiento, necesitamos que se inserte en el marco de una economía local y campesina, que proteja lo rural, que garantice la salud urbana, que respete el medio y a sus pobladores… “Un mundo basado en lo local, lo pequeño, lo sencillo… es un mundo de escala humana, regido por estructuras sociales y familiares unidas” como tan bien señalan los eco-activistas de The Ecologist

Razones para el consumo biológico y local

• El consumo de productos biológicos locales ahorra energía y nos hace menos dependientes del petróleo.
• Crea redes de economía local. Porque una economía local fuerte y sólida evita las migraciones que desestructuran las familias.
• Si el campo se desertiza de humanos campesinos desaparecen las semillas, las culturas autóctonas, la diversidad biológica y cuatro corporaciones sin conciencia pasarían a manejar el hambre del mundo con sus semillas alienígenas.
• El consumo local protege nuestros pueblos y la biodiversidad cultural; protege lo propio, lo cercano, y mira siempre con responsabilidad a las generaciones futuras.
Así, es una responsabilidad de todos/as apoyar a los y las que recuperan los métodos tradicionales que funcionan, a los/as que cooperan y que se unen en redes de consumo, a los que aun miran a la luna y plantan en consecuencia. A los campesinos de toda la vida que están siendo extinguidos por la tecnología. Las grandes superficies dictan los precios y reducen drásticamente el margen de los campesinos y ganaderos y les hace sentir que casi no merece la pena producir. Las nuevas biotecnologías que con sus transgénicos contaminan su esfuerzo de siglos por mantener semillas autóctonas adaptadas


¿Puede la sociedad consumir de forma equilibrada, consiguiendo armonizar consumo y conservación del medio natural?
No solo puede, sino que debe hacerlo si le importa mínimamente su futuro como especie humana. Pero aquí conviene saber que la distribución justa de los recursos a escala planetaria exige de los habitantes de los países ricos una modificación drástica de los patrones de consumo. Modificación que debe ir encaminada a la reducción en el uso de recursos, como medio para reducir también nuestra huella ecológica sobre la biosfera.
Existen muchos ejemplos claros de esta estrategia que, no lo olvidemos, no tendría que ser sólo una esforzada tarea individual, sino que debería formar parte activa de las políticas públicas y la acción colectiva: Desde la modificación de las pautas alimentarias (favoreciendo las dietas vegetarianas), hasta el cambio en los patrones de movilidad (reduciendo el uso de vehículo privado), etc.

Apoyar las comunidades ecológicas
Les instamos a que:

• Vayan a conocer a sus vecinos/as rurales. Conozcan las historias de los que cultivan salud en forma de vitaminas y nutrientes, sabores y colores, olvidados.
• Prueben y compren productos artesanales hechos con amor y comprueben la diferencia, coman las calabazas o las lechugas de los agricultores ecológicos que atienden a las matemáticas de las estrellas para que todo esté en armonía y sorpréndanse de su sabrosura y energía.
• Premien la labor del agricultor que se ha reconvertido hacia una agricultura con sentido común y elijan sus productos en los comercios especializados.
• Exijan que sus hijos coman sano en los comedores escolares, y así los precios bajaran para todos.
• Apoyen las cooperativas cercanas a su localidad; consuman fresco, de temporada, no seamos caprichosos y comamos uvas de China en plena primavera. Infórmense, hay bibliografía espléndida sobre la relación de la salud y la alimentación, y sepan que la Naturaleza es tan sabia que da los alimentos en el momento justo y adecuado a cada geografía.
• Afíliense a los grupos de autoconsumo, vayan a los restaurantes ecológicos, compren en los mercados locales la verdura de huerta, busquen los supermercados respetuosos con el medio. Compren directamente a los agricultores.
Extracto del artículo de Beatriz Calvo Villoria, publicado en http://www.agendaviva.com/revista/articulos/Al-descubierto/La-revoluci-n-del-consumo-biol-gico-y