domingo, 14 de agosto de 2016

CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA EN LLÍBER (ALICANTE)


CURSO INTENSIVO DE MACROBIÓTICA
en Ca l'Agnès Llíber (Alicante).
Sábado 3 y Domingo 4 de Septiembre de 10h a 17h.

El primer día  (sábado) lo dedicaremos a la cocina del día a día:
Veremos las bases de la organización y elaboración de menús macrobióticos dando ideas prácticas para cocinar de manera creativa, sencilla y sabrosa. 
Cocinaremos una gran variedad de platos con ingredientes vegetales y ecológicos.

El segundo día (domingo) lo dedicaremos a los desayunos, tentempiés, meriendas y repostería fácil sin azúcar.

El curso incluye apuntes-recetario , todo el material necesario, los ingredientes para cocinar y la comida del medio-día.

PUEDES VENIR LOS DOS DÍAS O SÓLO UNO.

MUY BUENA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO DEL CURSO.
INFÓRMATE: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371

Actualmente existen personas interesadas en compartir viaje desde Cartagena, Alicante, Valencia y Manresa.
También puedo facilitarte información de alojamientos en pueblos cercanos.







miércoles, 13 de julio de 2016

CURSO INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA EN LLÍBER (ALICANTE) Y EN CUBELLES (BARCELONA)


CURSOS DE INTRODUCCIÓN A LA MACROBIÓTICA
Cursos teórico-prácticos de un día a precios asequibles.

Cocinaremos una gran variedad de platos  veganos con ingredientes ecológicos.


LLÍBER (Alicante):  3 y 4 de septiembre 2016
- 3 de septiembre: Elaboración de menús equilibrados  +  Estudio de la energía de los alimentos y estilos de cocción.
- 4 de septiembre: desayunos, tentempiés y repostería fácil.

CUBELLES (Barcelona): 17 o 18 de septiembre 2016
Elaboración de menús equilibrados  +  Estudio de la energía de los alimentos y estilos de cocción.

EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.

+Info: agnesmacrobiotica@gmail.com
Tlf: 638 893 371



viernes, 1 de julio de 2016

NUEVA WEB DE AGNÈS PÉREZ (MACROBIÓTICA)

Tras varios años de estar nutriendo mi blog de recetas y este blog en el que comparto tanto artículos escritos por mi como publicaciones de otras personas que me resultan muy interesantes, he decidido dar el paso a un dominio personal en el que publicaré sólo los artículos que he escrito con el fin de organizar mejor la información que estoy difundiendo en diferentes páginas


Para acceder a mi web, pincha AQUÍ

Muchas gracias por apoyar mi trabajo y ofrecerme vuestra confianza en consultas y cursos.

Cordialmente,

Agnès Pérez.

miércoles, 15 de junio de 2016

CURSO DE MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL EN LLÍBER (ALICANTE)


CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA
MONOGRÁFICO DE INTRODUCCIÓN BÁSICA + DESAYUNOS Y TENTEMPIÉS + MONOGRÁFICOS SOBRE LOS 5 ELEMENTOS Y COCINA PARA CADA ESTACIÓN + SEGUIMIENTO PERSONAL DURANTE EL CURSO.
Dirigido a personas interesadas en adaptar su alimentación a sus necesidades personales y a dedicarse un tiempo para modificar su manera de comer empezando a emplear alimentos sin procesar y de la estación. El curso, que se desarrollará durante un día al mes (en fin de semana) durante  5-6 meses, tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.
Para comer de manera consciente son necesarias nociones básicas de nutrición, pero también saber que más allá de los nutrientes los alimentos también nos transmiten su energía. Es algo que las medicinas orientales tienen en cuenta desde hace miles de años y explican de manera simple y clara a través del yin/yang y de los 5 elementos.
Teniendo esta información básica podemos empezar a utilizar la alimentación como una herramienta para el auto-conocimiento y el re-equilibrio. La cocina macrobiótica pretende potenciar el re-descubrimiento del sabor de la buena cocina natural  y sencilla, nutritiva y creativa a la vez que recuperar nuestra guía interna que nos conduce hacia la elección de los alimentos apropiados para regularnos.
¿Qué alimentos potencian una dieta natural y equilibrada? Los propios de la dieta mediterránea exceptuando los alimentos procesados e industrializados. Enfatizamos en  el uso de alimentos frescos e integrales, damos a conocer las proteínas vegetales y condimentos beneficiosos para la salud que sirven para cocinar y también como remedios caseros en caso de pequeños desajustes del organismo.
MATERIAL QUE HAN DE TRAER LOS Y LAS ALUMNOS/AS : Ropa cómoda y zapatillas de estar por casa. - Libreta y boli.
EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.
Puedes solicitar el programa general.
+INFO:  638 893 371 / agnesmacrobiotica@gmail.com

CURSO DE MACROBIÓTICA Y MEDICINA ORIENTAL EN CUBELLES - BARCELONA (2016-2017)



CURSO DE PROFUNDIZACIÓN EN LA MACROBIÓTICA
MONOGRÁFICO DE INTRODUCCIÓN BÁSICA + DESAYUNOS Y TENTEMPIÉS + MONOGRÁFICOS SOBRE LOS 5 ELEMENTOS Y COCINA PARA CADA ESTACIÓN + SEGUIMIENTO PERSONAL DURANTE EL CURSO.
Dirigido a personas interesadas en adaptar su alimentación a sus necesidades personales y a dedicarse un tiempo para modificar su manera de comer empezando a emplear alimentos sin procesar y de la estación. El curso, que se desarrollará durante un día al mes (en fin de semana) durante  5-6 meses, tiene como objetivo principal aportar conocimientos suficientes para aplicar la macrobiótica a nivel personal y familiar trabajando la observación de acuerdo a los fundamentos de la medicina oriental.
Para comer de manera consciente son necesarias nociones básicas de nutrición, pero también saber que más allá de los nutrientes los alimentos también nos transmiten su energía. Es algo que las medicinas orientales tienen en cuenta desde hace miles de años y explican de manera simple y clara a través del yin/yang y de los 5 elementos.
Teniendo esta información básica podemos empezar a utilizar la alimentación como una herramienta para el auto-conocimiento y el re-equilibrio. La cocina macrobiótica pretende potenciar el re-descubrimiento del sabor de la buena cocina natural  y sencilla, nutritiva y creativa a la vez que recuperar nuestra guía interna que nos conduce hacia la elección de los alimentos apropiados para regularnos.
¿Qué alimentos potencian una dieta natural y equilibrada? Los propios de la dieta mediterránea exceptuando los alimentos procesados e industrializados. Enfatizamos en  el uso de alimentos frescos e integrales, damos a conocer las proteínas vegetales y condimentos beneficiosos para la salud que sirven para cocinar y también como remedios caseros en caso de pequeños desajustes del organismo.
MATERIAL QUE HAN DE TRAER LOS Y LAS ALUMNOS/AS : Ropa cómoda y zapatillas de estar por casa. - Libreta y boli.
EN CADA MONOGRÁFICO ESTÁ INCLUIDA LA COMIDA DEL MEDIO-DÍA,
LA MERIENDA , UN DOSSIER CON RECETAS Y  TEMAS ESPECÍFICOS
QUE ESTUDIAREMOS EN  EL CURSO. 
DURACIÓN DEL CURSO: de 10h a 17h.
Puedes solicitar el programa general.
+INFO:  638 893 371 / agnesmacrobiotica@gmail.com

martes, 14 de junio de 2016

¿Por qué los alimentos ya no alimentan?



La práctica durante años de una agricultura intensiva con presencia de químicos ha provocado que los niveles de minerales en frutas y verduras disminuyan peligrosamente. La solución a esta realidad es la vuelta a los cultivos ecológicos libres de pesticidas, en cuyos frutos ya se ha constatado un notable incremento de nutrientes.

Los registros históricos de los alimentos acumulan datos de largos períodos de tiempo, y gracias a esos datos podemos evaluar los cambios acaecidos en su composición nutricional. El hecho de conocer su trayectoria a través de los años nos permite saber las causas de los cambios y establecer medidas correctoras. Así, actualmente se ha constatado que existe una disminución de micronutrientes en los alimentos no ecológicos, según se ha visto en los registros de los últimos cincuenta años. Las causas de dicha pérdida nutricional son el uso de métodos químicos y la generalización de las nuevas variedades comerciales. El inconveniente es que no se conoce el histórico de todos los alimentos. Tenemos casos afortunados (que permiten estudios individuales de variedades pertenecientes a una única explotación agraria) y casos menos afortunados (que arrojan valores promedio de los productos de diferente procedencia), aunque siempre persevera el rigor científico (Fan et al., 2008).
A partir de la década de 1940, el modelo tradicional de agricultura y ganadería comenzó a cambiar y se pasó a un sistema más intensivo e industrializado. Ello generó un incremento en el consumo, una mayor utilización de fertilizantes químicos y más necesidad de agua de riego y otros insumos de impacto ambiental que han influido en la disminución paulatina de las concentraciones de minerales. Consecuencias de la alteración genética Una de las acciones más importantes en la producción intensiva en frutas, verduras y granos (cereales y legumbres) ha sido la mejora genética para incrementar su rendimiento.
Pero las consecuencias no han sido las esperadas, y entre el 80 y el 90% del rendimiento en peso seco de los vegetales son hidratos de carbono, por lo que cuando se actúa sobre el “mayor rendimiento” pueden disminuir los otros nutrientes a la par que se incrementan los hidratos de carbono. • Desnutrición mundial. De forma paralela a los citados cambios en el sector agrario, se ha llegado a una situación en la que más del 40% de la población mundial (incluso en los países desarrollados) tiene deficiencias de micronutrientes. Un hecho que repercute en numerosos problemas de salud pública y en dificultades en el aprendizaje de los niños. • Alimentos pobres en nutrientes. En marzo de 2006, la ONU reconoció un nuevo tipo de malnutrición, haciendo hincapié en que el problema radica en la calidad de los alimentos y no en su disponibilidad. Este nuevo tipo de desnutrición, caracterizada por el agotamiento de micronutrientes en los alimentos, se conoce como “malnutrición tipo B” (Bertini, 2006). • Pérdida de microelementos. Las frutas y las verduras son la principal fuente de microelementos, vitaminas y sustancias antioxidantes. Los minerales son esenciales en la dieta y muchos enzimas dependen de ellos para la eficiencia energética, la fertilidad, la estabilidad mental y la inmunidad. Su disminución comenzó a registrarse a mediados del siglo pasado, mediante las observaciones de los efectos ambientales sobre la dilución de minerales en alimentos, pero también en otras plantas no alimentarias. Frutas y verduras, la más afectadas Los estudios históricos más recientes (que incluyen registros de los últimos 70 años) muestran una disminución del 5 al 40% o más en minerales, vitaminas y proteínas en los diferentes grupos de alimentos, especialmente en los de origen vegetal. • Evolución del contenido nutricional en las frutas. La tabla 1 muestra la variación en las concentraciones de cinco elementos minerales esenciales: potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), hierro (Fe) y cobre (Cu) para una serie de frutas muy consumidas (incluida la almendra).





Este registro lo publicó la Agencia de Estándares de Alimentos en dos períodos: 1929-1944 y 2002. A partir de dicha tabla se construye la figura 1, donde se aprecian los incrementos y pérdidas de cada mineral para cada fruta. - Melón, sandía y aguacate. Han sido las frutas que han sufrido más pérdidas, y los minerales que más han disminuido son el hierro y el cobre. El primero ha perdido valores próximos al 70% en manzana, melón y uva, mientras que el segundo lo ha hecho en concentraciones superiores en esas mismas frutas. • Verduras sin minerales. Estamos ante un caso más grave, ya que la patata, la zanahoria, la cebolla y la endibia han perdido la totalidad de los elementos minerales. Y los oligoelementos son los que más han visto disminuir su presencia. La agricultura ecológica es la solución El descenso del contenido mineral en los alimentos frescos se ha producido a causa de los cambios en el sistema de producción de alimentos. En ello han influido factores como la producción intensiva fuera de temporada, los cultivos forzados de invernadero, la producción globalizada en diferentes zonas agrarias, el riego, el uso de variedades vegetales mejoradas, el agotamiento de los suelos por el uso de los fertilizantes químicos de síntesis, la implantación de sistemas de almacenamiento y maduración, etc. Así, las prácticas de la agricultura moderna, intensiva, química e industrial podrían ser la causa de la pérdida de minerales en frutas y hortalizas. Una situación que precisa una intervención y un cambio hacia el modelo ecológico, porque la magnitud de las reducciones nutricionales en los alimentos merece una atención urgente. • Incremento de la materia orgánica. La concentración de micronutrientes en los alimentos aumentaría al aumentar la materia orgánica en los campos, ya que los microorganismos presentes colonizarían las raíces ocasionando una mayor absorción de los nutrientes del suelo. • Mayor presencia de vitaminas y aminoácidos esenciales. Los últimos estudios de las diferencias nutricionales entre alimentos ecológicos y no ecológicos concluyen que los primeros tienen una mayor presencia de minerales, vitaminas, aminoácidos esenciales y fitoquímicos. Una presencia de un 21% más de hierro, un 29% más magnesio, un 27% más de vitamina C, un 13,6% más en fósforo, así como de otros elementos minerales como cobre, manganeso o zinc (Brandt, et al., 2011). • Alta densidad nutritiva. Igualmente, se ha constatado que el contenido en metabolitos secundarios es aproximadamente un 12% superior en los alimentos ecológicos. Por tanto, si los citados metabolitos secundarios son responsables del efecto de los vegetales sobre la salud, el consumo de frutas y verduras ecológicas beneficiará la salud en un 12%. Así, la mayor densidad nutritiva de los alimentos ecológicos es una muy buena alternativa para combatir la malnutrición tipo B.

Escrito por Maria Dolores Raigon

Bibliografía • Fan, M.S.; Zhao, F.J.; Fairweather-Tait, S.J.; Poulton, P.R.; Dunham, S.J.; McGrath, S.P. 2008. Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years. Journal ofTrace Elements in Medicine and Biology, 22: 315–324. • Food Standards Agency (2002). McCance and Widdowson’s The Composition of Foods. Sixth Summary Edition. Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 537 pp. • Brandt, K.; Leifert, C.; Sanderson, R.; Seal, C.J. 2011. Agroecosystem management and nutritional quality of plant foods: the case of organic fruits and vegetables. Critical Reviews in Plant Sciences, 30(1-2): 177-197. • Bertini, C. 2006. UN Standing Committee on Nutrition Chair – Thirty Third Session of the Standing Committee on Nutrition Tackling the Double Burden of Malnutrition: A Global Agenda, Geneva International Conference Centre, Geneva, Switzerland www. unsystem.org/ SCN/Publications/AnnualMeeting/SCN33/FINAL%20 REPORT%2033rd%20SESSION.pdf

lunes, 13 de junio de 2016

Efecto terapéutico de la dieta macrobiótica Ma-Pi 2 en 25 adultos con diabetes mellitus tipo 2

•Se realizó un ensayo clínico, durante 6 meses, en 25 adultos con diabetes mellitus tipo 2, tratados con antihiperglicemiantes, para estudiar el efecto terapéutico de la dieta macrobiótica vegetariana Ma-Pi 2. Se evaluaron datos de encuesta dietética, evolución clínica, estado nutricional, indicadores bioquímicos de rutina y del metabolismo glucídico y lipídico, consumo de medicamentos y eventos adversos. La dieta tuvo presencia mayoritaria de cereales integrales, verduras y hortalizas, leguminosas y té verde; fue suficiente en energía, baja en grasa y adecuada en proteínas; elevada en carbohidratos complejos, fibra dietética, ß caroteno, manganeso y magnesio. Al final del estudio la glicemia disminuyó en 53 %, hemoglobina glucosilada 32 %, colesterol 21 %, triglicéridos 43 % y la relación colesterol-LDL/colesterol-HDL 61 %. El peso corporal y las circunferencias de cintura y cadera disminuyeron significativamente. Se normalizaron los valores de hemoglobina, creatinina, ácido úrico, urea, transaminasa glutámico pirúvica, frecuencia cardíaca y tensión arterial. Los niveles séricos de vitaminas A, E, C, B1, B12 y folatos resultaron adecuados. Del total de los pacientes, 88 % suprimió totalmente el tratamiento antihiperglicemiante. No se registraron eventos adversos. Mejoraron de manera notable los síntomas asociados, el bienestar y la calidad de vida. Se concluyó que la dieta Ma-Pi 2 resultó una alternativa terapéutica muy apropiada en los 25 pacientes con diabetes mellitus tipo 2 evaluados.

Puedes leer el estudio completo aqui

domingo, 12 de junio de 2016

GALLETAS Y DULCES MACROBIÓTICOS (Sin azúcar, sin lácteos y alguna sin gluten)

Una de las sustancias añadidas a los alimentos que más adicción y problemas de salud física y mental crea es el azúcar
Hoy día, sin ningún escrúpulo, se añade como edulcorante y también como conservante a casi todos los dulces, industriales o no, a salsas, conservas, encurtidos, platos preparados, y un largo etc, por lo que es imprescindible que nos detengamos a mirar las etiquetas y optemos bien por alimentos que no lo contengan, bien por prescindir totalmente de alimentos elaborados en indústrias y cocinar en casa nuestros propios dulces y conservas.

A raíz de un artículo sobre las galletas publicado en El País que difundí en mi facebook, algunas mamis/papis me pidieron alternativas saludables a las galletas industriales. Sé que muchas personas no disponen de todo el tiempo que quisieran para dedicarse a la cocina, y por ello he seleccionado recetas fáciles y rápidas de mi blog-recetario para que tengáis siempre a mano dulces sanos en casa.

Si os está costando eliminar el azúcar, os recomiendo la lectura del artículo: "Cómo sustituir el azúcar por dulces sanos"  que escribí hace unos años y que os puede ayudar tanto con trucos sencillos para la cocina del día a día, como con remedios para combatir la ansiedad que surge al desengancharnos de esta sustancia. 

¡Que os aprovechen estos dulces!



BOLAS SAMURAI DULCES DE MIJO (veganas, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes

1 vasito de mijo
2 vasitos y medio de zumo de manzana
Pasas de Corinto
Una pizca de sal marina

Para rebozar las bolas (opcional)

Coco rallado
Harina de algarroba
Yannoh (café de cereales) instantáneo

Preparación

- Pon el mijo, zumo, pasas y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 20mn aproximadamente hasta que el mijo esté tierno.
- Deja enfriar el mijo y a continuación forma bolas con tus manos previamente humedecidas en agua.
- Las puedes rebozas en coco, algarroba, sésamo tostado...


¡Muy energético!


ROSCOS DE ESPELTA CON ANÍS (veganos, sin azúcar) 

Ingredientes:
1 bol grande de harina integral de espelta
1/2 bol de harina de maíz
200gr de melaza de cebada
1 limón
1 puñado de anís estrellado
2 c/s de anisetes
semillas de sésamo
avellanas para decorar
aceite de sésamo
una pizca de sal marina

Elaboración:
- Encender el horno a 180º
1.Hervir 5mn el anís estrellado en un taza de agua
2. Rallar la corteza del limón
3. Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes, salvo la harina de maíz, amasando con energía y añadiendo a pocos la harina de maíz para a cabar de ligar la masa.
4. Hacer tiras redondas de masa, uniendo las puntas para formar los roscos.
5. Espolvorearlos con semillas de sésamo sin tostar. Poner una avellana en cada rosco
6. Hornear 30mn.




COOKIES DE ARROZ (veganas, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes:
1 taza de copos de arroz finos , 
1 taza de leche de arroz, 
1/2 taza de pasas de Corinto, 
1/2 taza de semillas de sésamo tostadas, 
una cucharadita de canela en polvo, 
la ralladura de una naranja, 
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo, sal marina.

Elaboración:
Enciende el horno a 200º. Mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y deja reposar hasta que los copos se hayan bebido la leche de arroz y quede una masa suficientemente compacta para formar galletones.  Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno, dale forma de "cookie" a la masa con las manos húmedas y hornea a 175º hasta que estén doradas por fuera. Por dentro han de quedar tiernas y esponjosas. 



COQUITOS  (Sin azúcar, veganos, sin gluten)

Ingredientes:
1 vaso de coco rallado
Medio vaso de almendra molida
2 c.s. de melaza de arroz
aceite de sésamo

Preparación:
- Mezcla el coco, la almendra y la melaza. 
- Pincela una fuente para hornear con un poquito de aceite de sésamo, haz formas de "coquito" con la masa y ponlas encima.
- Hornea unos pocos minutos hasta que estén ligeramente dorados.

¡Así de rápido y fácil!


BIZCOCHITOS DE "NOCILLA" SANA (Sin azúcar, veganos, sin gluten)

Ingredientes:
1 taza de coco rallado
1/4 de taza de almendra molida
1/4 de taza de copos de mijo
1/2 taza de cacao puro
1/4 de taza de leche de arroz
4 cucharadas soperas de melaza de arroz


Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes, reservando 1/4 de taza de cacao y 2 cucharadas de melaza que mezclarás a parte juntas para hacer la crema de cacao del "topping".
- Forma galletas y rellénalas con la crema de cacao.
- Hornea 15mn a fuego medio.

¡OM cacao OM!


BOLITAS DE ZANAHORIA CON COCO (vegano, sin azúcar, sin gluten)

Ingredientes:
       6 zanahorias ralladas, 
 1 bol de zumo de manzana, 
una pizca de sal marina. 
Coco rallado.

Elaboración:
Hervir las zanahorias en el zumo de manzana con la sal hasta que éste se  evapore. 
Dejar enfriar y hacer bolitas. 
Rebozarlas con el coco.



COOKIES VEGANAS DE ALMENDRA Y AVENA CON FRUTOS DEL BOSQUE 
(vegano, sin azúcar)

Ingredientes:
1 taza de almendra molida
Media taza de copos de avena finos
Media taza de leche de avena
3 cucharadas soperas de sirope de arroz
Unas gotas de esencia de almendra
Una pizquitiña de sal marina
Un poco de aceite de sésamo
Mermelada sin azúcar de frutos del bosque

Elaboración:
- Mezclar en un cuenco la almendra molida y los copos de avena con la leche de arroz, la sal y el sirope de arroz.
- Añadir la esencia de almendra y formar una pasta que moldearemos con las manos dando forma de galleta redonda y a la que haremos un agujero con el dedo en medio.
- Poner las galletas sobre una fuente para hornear pincelada con aceite de sésamo y rellenar el agujero con la mermelada.
- Hornear 20mn a 170º.

- Tomar una vez se hayan enfriado con un té bancha o kukicha.


GALLETAS DE COCO-CANELA CON CONFITURA (veganas, sin azúcar)

Ingredientes: 

2 tazas de harina de trigo integral tamizada, 2 tazas de harina de maíz, 2 tazas de aceite de sésamo, 2c.s de pasa de Corinto, 5c.s de melaza de arroz, 1/3 de taza de zumo de manzana, 4c.s de almendras molidas, 2c.s de canela molida, 2c.s de coco rallado.

Preparación:

-          Tostar la harina y dejar enfriar. Batir el aceite con las pasas, zumo de manzana, canela, coco, almendras y melaza hasta que quede como una crema líquida; a ésta se le añade la harina poco a poco y se amasa.
-          Una vez amasada, se deja reposar unos 20mn. Mientras tanto, calentar el horno.
-          Extender la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2cm y cortarla con moldes de galletas o un vaso pequeño.
-    Espolvorear una capa fina de harina en la bandeja del horno y meter las galletas en el horno bien caliente. Hornear a fuego medio 5 mn. Apagar el fuego y dejar reposar en el horno.
-      Decorar con un poco de confitura sin azúcar y coco rallado.


Fotos, elaboración de los platos y recetas por Agnès Pérez. 

sábado, 11 de junio de 2016

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL DAIKON FRESCO Y DEL DAIKON SECO



El rábano daikon es una verdura que es única en su categoría. Las hortalizas de raíz se consideran yang , sin embargo, el daikon es también Yin debido a su color casi blanco y a su sabor primario picante . Análisis hechos en laboratorios han demostrado que en el zumo de daikon abundan enzimas digestivas similares a las encontradas en el tracto digestivo humano. Estas enzimas - diastasa , amilasa , esterasa- ayudan a transformar los carbohidratos complejos  grasas y proteínas en  componentes fácilmente asimilables .
Tiene pues el poder de limpiar, refrescar, y fortalecer el organismo, es extremadamente versátil y se transforma en función de su preparación. 

Por ejemplo, el mayor beneficio de comerlo crudo o rallado es ayudar en la digestión de las grasas de los fritos. Por ello, a menudo se utiliza con platos grasos o ricos en proteínas animales. 

El daikon  cocido, nutre más profundamente y al aplicarle fuego y sal es más yang que el crudo. Tomado en forma de kimpira (cortado a cerillas y salteado con un poco de aceite de sésamo,y agua) ayuda a disolver grasas del aparato reproductor. Cocido en nabe (plato típico japonés, yang, fortalecedor y ricos en nutrientes, que se sirve en un gran bol lleno de caldo y que consta de fideos + proteína (una o varias) + verduras de raíz + verdura de hoja verde) ayuda a descargar grasas de los órganos de la parte media del cuerpo. Tomado en forma de takuan (picklado en sal y salvado de arroz) es especialmente rico en vitaminas del grupo B (B1-B2) y lactobacilos  

El daikon seco, más yang, se aconseja para escurrir rápidamente grasas mucosas profundamente estancadas en el organismo. Si lo compras seco, asegúrate de que su color no es oscuro pues esto demostraría que ya lleva tiempo en el paquete. Su color ha de ser amarillo-dorado.


El daikon es especialmente aconsejable en dietas de adelgazamiento. Este remedio que os doy a continuación es muy efectivo en el marco de una dieta macrobiótica equilibrada para perder peso.

Té de daikon y zanahoria
Michio Kushi ideó esta bebida para desajustes de hígado, para ayudar a descargar huevos, queso y grasa de ternera, aunque esta preparación ayuda a disolver la grasa en cualquier parte del cuerpo y a reducir el colesterol rápidamente.
También ayuda a disolver calcificaciones y piedras en riñones y vesícula biliar. Se recomienda para muchas condiciones crónicas que incluyen problemas de corazón o tumores.
El daikon es más yin y diete efectos disolventes. La zanahoria es más yang y se añade para fortalecer y mover la energía hacia la parte baja del cuerpo. Si se toman juntos con continuidad pueden debilitar, por eso se añade la umeboshi o la nori.
Se puede tomar todos los días durante 10 días o día sí, día no durante tres semanas.

Ingredientes y preparación: 
·         ½ taza de daikon fresco rallado
·         ½ taza de zanahoria rallada
·         2 tazas de agua
·         2 gotas de shoyu o media umeboshi o 1/3 de hoja de alga nori
-          Hervir las verduras a fuego lento 4 ó 5 mn. añadir el shoyu y cocinar 2mn más. Tomar todos los ingredientes.

VARIACIÓN:
-          Añade 1/3 de taza de raíz de loto rallada si existen problemas de pulmones o en el sistema linfático. Puedes añadir también cebollino o jengibre.

 Cuando se seca , daikon fortalece los huesos, ligamentos , la digestión y la inmunidad en general. El daikon seco y el daikon fresco son muy diferentes entre sí , mientras que las zanahorias secas y zanahorias frescas comparten muchas similitudes .

Nota: si no encuentras daikon ecológico lo puedes sustituir por nabo.

+ recetas con daikon en mi blog Cocina macrobiótica mediterránea




lunes, 30 de mayo de 2016

MACROBIÓTICA PARA LA SALUD DE LA MUJER en LLÍBER (Alicante)




MACROBIÓTICA PARA LA SALUD DE LA MUJER


DOMINGO 3 DE JULIO EN CA L'AGNÈS - LLÍBER (ALICANTE)
de 10h a 17h.



Una buena salud física y mental ayuda a crear la vida que queremos, por tanto, cuidar de nuestra alimentación y cocinar para una misma y para las personas que estimamos es un acto que nos otorga poder personal. El bienestar femenino a través de la nutrición incluye tanto los alimentos adecuados para vivir una regla saludable y sin molestias, como ser conscientes de la influencia de los propios pensamientos y creencias ya que la manera en que comemos, pensamos y actuamos durante todo el mes influye directamente en nuestra salud integral.
En este taller veremos cómo adaptar la alimentación a nuestras necesidades y cómo tratar los problemas femeninos más comunes a través de la alimentación.

PROGRAMA: 
- Alimentación para la mujer
- Regular problemas menstruales a través de la alimentación y de remedios caseros sencillos
- Cómo mantener sano el aparato reproductor.
- Cómo influye la alimentación en la vitalidad sexual. 
- Cocina específica para la mujer diferentes casos prácticos: 
a. Para revitalizar y dar fuerza a la mujer(cansancio, desgana, baja energía, anemia, problemas de fertilidad), 
b. Para nutrir y relajar a la mujer (ganar peso, reconfortar emocionalmente, aportar calor interior)
c. Para limpiar y depurar a la mujer (perder peso, eliminar quistes o miomas, exceso de tensión)
d. Para centrar a la mujer (eliminar dispersión, ayudar a llevar a cabo proyectos personales)
- Remedios naturales caseros muy sencillos para la mujer a base de hierbas y alimentos. 

+Info e inscripciones: agnesmacrobiotica@gmail.com